植物油感官检验指标 透明度鉴定.pptx

植物油感官检验指标

;植物油感官检验指标——透明度鉴定;一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假;想要检测植物油的透明度，一定要根据检测原理来进行。那么，检测植物油透明度的原理是什么呢？;油脂透明度是指在一定的温度下，油脂静止一定时间后，人目测观察油样的透明度程度。品质正常的油脂应该是澄清、透明的，但实际常因加工过程中的工艺处理不当，或因贮存运输当中的其他原因。使油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蛋白质、蜡质或含皂量过多时，就会出现浑浊，使透明度降低。

因此，油脂透明度是评价油脂精炼过程及油品质量的

重要指标之一。

;一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假;目前鉴定方法是借助检验者的视觉进行感官评价，一般用插油管将油吸出。用肉眼观察油的透明度。

质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时后，清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

;一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假;（一）花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.

良质花生