大米食用品质检验 大米的胶粘度的检验.pptx

大米的胶稠度检验;一、术语和定义

大米的胶稠度是指米粒凝胶在平板上的流淌长度，一般分3级：胶流长度40mm以下为硬，40～60mm为中，60mm以上为软。;胶稠度与米饭硬度有很大关系，胶稠度硬则米饭也硬，硬的米饭往往也不黏。因此胶稠度能够用来测定米饭在冷却过程中的变硬趋势。胶稠度与食味品质呈极显著正相关，相关系数达0.57。;二、材料与方法

将8g大米试样放入高10cm、直径4cm的已知质量的圆柱形金属笼内，将金属笼悬挂在装有160ml蒸馏水的烧杯中。;二、材料与方法

将烧杯先用猛火煮沸1min，然后再用文火煮28min（水温99℃）。取出金属笼，沥米汤2min后进行测定。