首届职业技能大赛中式烹调师竞赛理论考试题库（含答案）.docxVIP

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首届职业技能大赛中式烹调师竞赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

A、青鱼

B、黑鱼

C、草鱼

D、鲢鱼

答案：B

解析：本题考查的是我国四大淡水养殖鱼的知识。我国四大淡水养殖鱼是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼。因此，选项B黑鱼不属于我国四大淡水养殖鱼，是本题的正确答案。

2.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

A、使原料香酥脆

B、去除原料的异味

C、使动物性原料上色

D、固化原料形状

答案：B

解析：本题考查的是炸的目的，即原料初步熟处理炸的目的。选项A、C、D都是炸的目的，只有选项B不是。因为炸食物的目的是使其变得香

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