婚宴主题宴会设计教学文稿.pdf

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宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。

一:宴会厅场景设计

应注意三个点：

饭店自然环境

餐厅建筑风格

宴会场地规模

总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、

方便服务。

宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、

厨房等构成。

一、宴会厅的构成

大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共

化妆间、厨房等构成。

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门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅

内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6

左右。

衣帽间可以设在门厅的入口处。

贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和

专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。

音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试

员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声

像效果的良好状态。

家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂

时不用的物品。

宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有

明显的图形符号标志。

宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于

整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能

干扰客人动线和服务路线。

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宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧

密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐

廊代替备餐间，以免送餐路线过长。

二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置

宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、

梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。

中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主

桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入

席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会

台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。

一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每

桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过

180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相

等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴

人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴

会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，

做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大

小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中

央，台布下垂的四角离地面距离相等。

中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式

酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

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餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花

样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

将这些大致都完成了，场景也就差不多布置好了。

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二、宴会菜单设计

宴会菜单设计有四大原则必须遵守。

原则一：菜肴的数目应为双数。

原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉

悦宾客，烘托气氛。

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

下列一份是传统婚宴中的比翼双飞席。

八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香

酥花仁、恩爱土司

八热菜：全家欢乐——烩海八鲜比翼双飞——酥炸鹌鹑

鱼水相依——奶汤鱼圆琴瑟合鸣——琵琶大虾

金屋藏娇——贝心春卷早生贵子——花仁枣羹