食品包装与健康—包装材料及其对食品的影响.pptx

酚类物质对食品的影响;;一、酚类物质对食品包装的作用;大量文献资料表明酚类物质存在于食品金属容器内涂层中较为普遍，其来源主要有以下几方面：苯酚、间甲基苯酚、叔丁基苯酚主要用于制造环氧酚醛涂料等；双酚Ａ、酚类物质及其衍生物主要用于制造改性环氧树脂涂料等。;苯酚、双酚Ａ等游离酚常温下为一种无色或白色晶体，有毒有腐蚀性，双酚Ａ是由两分子苯酚和一分子丙酮在酸性条件下催化缩合而成的酚类物质，广泛存在于食品金属容器内涂层中。这些游离酚微溶于水或难溶于水，易溶于有机试剂。它们是生产某些树脂（油溶性酚醛树脂、环氧树脂和聚碳酸酯）和防腐剂等的重要原料。而酚类及其衍生物是一类熔点较高的化合物，不易挥发，属于中等极性或偏非极性物质，难溶于水，但在甲醇、乙腈、丙酮中的溶解性较好。

;在职业生产和日常生活中，人们通过皮肤、呼吸道、消化道等途径接触游离酚。游离酚对皮肤、呼吸道、消化道等有中等强度刺激性，国内外很多试验还证明游离酚会造成人类和动物的内分泌系统、免疫系统和神经系统出现异常，会严重干扰人类和动物的生殖遗传功能。;;研究已经证实，低剂量的对叔丁基苯酚（10-7mol/L）即能引起精子细胞死亡。如果人体长期摄入过量，会有严重的健康隐患。用低剂量的对叔丁基苯酚作用于怀孕期的小鼠，其雄性后代产生精子数减少，而较高剂量的对叔丁基苯酚对离体培养的睾丸细胞有直接的细胞毒性，会引起生精细胞与支持细胞发生分离，支持细胞和生精细胞核染色质凝聚成絮状，支持细胞波形蛋白消失。;双酚Ａ二缩水甘油醚及其衍生物跟对叔丁基苯酚类似，是一类内分泌干扰物，能影响人和动物的内分泌系统和神经系统。研究者通过细胞培养研究了双酚Ａ二缩水甘油醚在不同浓度水平和接触时间对细胞的毒性作用，结果发现它会对细胞的正常分离和增殖造成影响，其影响强度跟浓度和时间有关。研究者则对双酚Ａ二缩水甘油醚部分氯化衍生物进行了毒理学研究，结果表明在体外实验中，双酚Ａ二缩水甘油醚对雄性激素表现出明显的拮抗作用，双酚Ａ二缩水甘油醚水解衍生物的基因毒性要低于双酚Ａ二缩水甘油醚本身。;油墨对食品的影响;;一、油墨作用;;;;;;;;;;;;含氟物质对食品的影响;;一、含氟涂料作用;由于含氟涂料在食品接触材料中的广泛应用，其安全性问题得到社会关注。影响氟涂料安全性的主要因素是生产过程中所需的各种添加剂。其中，全氟化合物的毒性是影响氟涂料安全性的关键因素，包括全氟辛酸(perfluorooctanoicacid，PFOA)和全氟辛烷磺酸(perfluorooctanesulpho-nate，PFOS)及其盐类。PFOA和PFOS及其这两种盐类物质具有多种毒性，如危害生殖系统和免疫系统，干扰基因表达，影响胎儿晚期发育等。;美国食品卫生管理局(UnitedStatesFoodandDrugAdministration，USFDA)进行相关实验表明全氟化物可以通过防油包装迁移进入食物，其含量可以超过USFDA限量的700倍以上。目前具有致癌性的全氟化合物被广泛应用在食品接触材料中，在不知不觉中已经危害了人类。越来越多的报道从不粘锅表面涂料和爆米花包装袋等固体材料中检测到了PFOS与PFOA。（不粘锅特氟龙事件视频）

;;;影响食品接触材料含氟涂料的安全性的因素包括蒸发残渣、高锰酸钾消耗量及氟超标等，蒸发残渣是模拟食品接触材料在不同使用条件下，食品接触材料在浸泡液中的溶出量。高锰酸钾消耗量是样品经用浸泡液浸泡以后，测定其高锰酸钾消耗量，表示可溶出有机物的含量。氟超标是在一定的浸泡条件下，所溶出的氟总量，以上指标在GB11678—89《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》有相应的规定。