食品中矿物质含量测定的概述（食品理化检验课件）.pptx

矿物质基础知识

—1—矿物质的概念一矿物质的分类二矿物质的作用三目录页

—2—矿物质的概念一

—2—矿物质的概念一人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。

—2—矿物质的分类二其中体内含量较多（0.01%体重）、每日膳食需要量都在100mg以上。常量元素含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克。微量元素

—2—矿物质的作用三1.作为细胞、组织的成分2.参与构成功能性物质3.维持身体内的渗透平衡4.维持体内酸碱平衡5.维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性

—2—矿物质的作用三1.形成和维持骨骼和牙齿的结构2.维持肌肉和神经的正常活动3.参与血凝过程4.参与调节或激活多种酶的活性作用5.影响对细胞的吞噬、激素的分泌钙

—2—矿物质的作用三1.激活多种酶的活性2.抑制钾、钙通道3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4.维护胃肠道的功能镁

—2—矿物质的作用三1.构成骨骼和牙齿的成分2.组织细胞中很多重要成分的原料3.参与糖和脂肪的吸收以及代谢4.能量转移和酸碱平衡磷

—2—矿物质的作用三1.维持糖、蛋白质的正常代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉的应激性和正常功能4.维持心肌的正常功能钾5.维持细胞内外正常的酸碱平衡6.降低血压

—2—矿物质的作用三1.调节体内水份与渗透压2.维持酸碱平衡3.钠泵4.维持血压正常钠5.增强神经肌肉兴奋性

—2—矿物质的作用三1.维持细胞外液的容量与渗透压2.维持体液酸碱平衡3.参与血液CO2运输4.参与胃液中胃酸形成氯5.促进食物消化

—2—矿物质的作用三血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程与免疫关系密切其他功能铁

—2—矿物质的作用三1.参与能量代谢2.促进代谢和身体的生长发育3.促进神经系统发育4.垂体激素作用碘

—2—矿物质的作用三催化功能结构功能调节功能锌

—2—矿物质的作用三1.构成含硒蛋白与含硒酶2.抗氧化作用3.对甲状腺激素的调节作用4.维持正常免疫功能硒5.抗肿瘤作用

—2—矿物质的作用三催化作用对脂质和糖代谢有一定影响铜

—2—矿物质的作用三1.加强胰岛素的作用2.预防动脉粥样硬化3.促进蛋白质代谢和生长发育铬

—2—矿物质的作用三黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。钼

—2—矿物质的作用三1.维生素B12的组成成分2.甲状腺素的合成3.拮抗磺缺乏产生的影响钴

—2—矿物质的作用三氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。氟

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矿物质测定方法

—1—钙的测定方法一铁的测定方法二锌的测定方法三目录页

—2—钙的测定方法一样品灰化盐酸溶解草酸铵草酸钙↓草酸洗涤硫酸溶解高锰酸钾标准溶液滴定根据高锰酸钾标准溶液消耗量，可计算出食品中Ca的含量。高锰酸钾滴定法

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