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食品检验中液相色谱检测技术的应用

本文主要从液相色谱技术的应用现状，尤其是在食品检测方面的应用出发，

从液相色谱技术对食品中农残的检测情况、对食品营养成分的检测情况、对食品

添加剂的检测情况等方面进行了详细的分析。

标签：液相色谱；食品质量检测；食品添加剂

1我国的食品检验的现状以及液相色谱检验技术

1.1我国的食品检验的现状

目前我国的食品检验技术，其中还存在诸多的问题有待解决，其中食品检测

方法的应用不科学、质量检测的控制力度比较低等问题比较突出。当前的食品安

全检测工作，对质量的控制主要是按照相应的规定，有国家的标准以及地方标准

和行业标准，不满足质量标准的不能上市[1]。但是在质量检测过程中受到一些

因素的影响，检测的质量可靠性有待加强，在食品的检测中检测方式是结合FDA

饲料检测的方式，这就使得在处理方面存在问题，检测的质量得不到有效保证。

食品安全检测过程中的方法不全面，如检测多残留的方法就比较少。国家的

统一标准检测方法还没有形成，当前的检测多是定性的方法，定量准确度不足。

食品添加剂的检测方面，只有一些食品添加剂的使用范围以及限量，检测的方法

比较少，这就让一些不法的食品生产厂家有机可乘，带来食品安全隐患。食品安

全检测技术的应用过程中，快速检测的技术水平还有待进一步提高。我国当前在

不断深化研究农药残留检测的方法，在特异性以及灵敏度方面还需要进一步提高

技术水平[2]。另外，食品安全检测的档次比较低。这些方面都需要予以充分重

视，以从整体上提高检测的质量水平。

1.2液相色谱检验技术

液相色谱法的分离机理是基于混合物中各组分对两相亲和力的差别。根据固

定相的不同，液相色谱分为液固色谱、液液色谱和键合相色谱。应用最广的是以

硅胶为填料的液固色谱和以微硅胶为基质的键合相色谱。根据固定相的形式，液

相色谱法可以分为柱色谱法、纸色谱法及薄层色谱法。按吸附力可分为吸附色谱、

分配色谱、离子交换色谱和凝胶渗透色谱。

食品的安全检测工作实施过程中，液相色谱检测技术的应用比较重要，液相

色谱检测技术在化学分析以及物理分离等方面应用广泛，这一技术的发展历史比

较长，在当前已经比较成熟。应用液相色谱检测技术通过物理性质使其分离成固

定相以及流动相，能突出不同分布的特点，这一技术在食品安全检测当中的应用，

能大大提高食品检测的质量，对食品的安全保障起到了积极作用。

2食品检验中液相色谱检验技术的应用

2.1检测乳制品

牛奶及奶制品中具有多种营养成分，比如：糖、蛋白质以及维生素等。在进

行检测时，能够通过液相色谱检验方法快速、准确地检验出牛奶以及奶制品中营

养成分的含量，比如：通过氨基键合柱及糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，

也可以通过成本比较低的非特定色谱柱来检测出低分子糖。

2.2检测肉制品

腌腊肉制品中，往往都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质的主要作

用就是保持或赋予食品良好的色泽，但是，一旦超过相关的规定和标准，就会与

肉制品发生相应的反应，进而生成N-亚硝胺。高压泵将具有一定极性的单一溶

剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动

相带入色谱柱内进行分离后依次進入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统

记录色信号或进行数据处理而得到分析结果。能够从根本上检验出腌腊肉制品是

否已经产生对人体有害的亚硝胺物质。

2.3检测其他食品

液相色谱法应用的范围非常广，其功能十分巨大，可以有效地检验出蔬菜、

水果以及熟类食品等的营养成分、食品添加剂以及农药残留等有毒物质[3]。因

此，只有严格遵守国家相关规定和标准，对食品内部所含物质进行控制和监督，

才能从根本上提高我国食品的质量，保证我国食品的安全。

3液相色谱技术的具体应用

3.1在添加剂检测中的应用

甜味剂。甜味剂主要就是指提高食品甜味的添加剂。根据不同分类方法可以

将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；根据营养价值的不同可以分为营养

型甜味剂和非营养型甜味剂；根据化学结构和性质的不同可以将其分为糖类和非

糖类甜味剂两种。其中最为便宜、使用最为方便的甜味剂为糖精钠，因此，其在

我国食品制作中被广泛地应用，但是糖精钠使用过多会给人体带来一定的伤害。

通过液相色谱技术检测食品中的糖精钠，能够有效避免因为食品过多而导致前期

处理存在困难的问题，并且其具有诸多优点，比如：重现性好、灵敏度高以及回

收率高等。

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