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2023考试中式烹调师中级试题精选版附答案
一、单选题(80题)
1.所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的外形来构成()形式，要求外形完整、色调均匀
A.菜肴B.成品C.自然D.美观?
2.冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美
A.观费B.食用C.呈现D.装饰点缀?
3.在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等养分物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中
A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质?
4.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用
A.烹调前B.烹调后C.加热时D
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