2022-2023知识考核中式烹调师中级真题与答案.docx

2022-2023知识考核中式烹调师中级真题与答案

一、单选题(80题)

1.川菜的特点是()简单多样，有特点，讲究川味、川料

A.原料B.调味品C.菜肴D.口味?

2.盐发以()为传热介质

A.盐B.砂C.石粒D.碱?

3.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛

A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?

4.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美

A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?

5.制汤时要选择()调料调理味道

A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量