2023年知识考核中式烹调师中级题库与答案.docx

2023年知识考核中式烹调师中级题库与答案

一、单选题(80题)

1.制好的汤汁要()

A.一次用完B.留意保鲜C.马上使用D.留意存放?

2.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

3.煮汤是制汤的()方法

A.关键B.基础C.简洁D.基本?

4.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美

A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?

5.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴

A.高级B.高档C.特殊D.特殊?