2022-2023知识考核中式烹调师中级精选试题附答案.docx

2022-2023知识考核中式烹调师中级精选试题附答案

一、单选题(80题)

1.冷菜造型刀工要精细，外形要均匀，粗细、长短、()要相像

A.轻重B.厚薄C.外形D.大小?

2.食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有肯定的特殊要求

A.学科B.技艺C.技术D.行当?

3.所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成肯定的()外形，来构成菜肴形式，要求外形整齐、美观大方

A.图案B.不同C.几何D.圆形?

4.川菜以()、递增式调味方法为长见

A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段?

5.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成