2022-2023技能考试中式烹调师中级试题与答案.docx

2022-2023技能考试中式烹调师中级试题与答案

一、单选题(80题)

1.菜肴造型以()为目的

A.观费B.食用C.呈现D.品尝?

2.油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用()发

A.盐B.碱C.火D.油?

3.将菜肴和点心制成成品后，有规章地装盛为某种造型，传统上称之为()

A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘?

4.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯

A.人们B.民族C.当地D.地方?

5.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()

A.格局B.格调C.格式D.目的?

6.艺术性是菜肴造型艺术的形