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《政策与法规》教学大纲

课程标准

所属系部：管理工程系

课程名称：酒店管理概论

课程性质：专业必修课

课程学时：52学时

适用专业：酒店管理专业（专业代码）

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《政策与法规》教学大纲

《酒店管理概论》课程标准

1、课程概述

1.1课程定位

《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业必修课。本课程系

统地阐述了现代酒店经营服务和管理的基本理论、基本服务程序和现代酒店的

基本设置形态以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课

程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务》、《餐饮

管理》等奠定理论和意识形态基础的。通过对本课程的学习，让学生基本掌握酒

店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需的专业知识与

技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为

真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。

1.2课程设计思路

1.2.1校企合作，基于工作过程开发课程

加强校企合作，建立一系列高等级、富有成效的酒店专业实训实习基地，通

过对酒店给岗位职业行动领域工作过程的调研，并听取一线管理专家的意见建

议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学内容，使

之模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生

职业生涯持续发展的需要，合理安排各种专业知识基础知识和综合管理知识。

1.2.2以行动为导向组织课程教学，突出学生的能力培养，知识层面的拓展和

知识框架思维的形成

通过行动导向的教学模式，强调学生学习的主体性，教、学互应，学、做结

合，着重培养学生对酒店行业发展的框架思维能力、解决酒店经营、服务中的技

术和技能问题，提前掌握专业主干课程和核心课程学习的方法能力和和技巧，为

未来的职业生涯做准备。课程内容划分为六个主题九个知识模块，将理论知识与

职业行动在工作过程的具体情境结合起来，在教与做的过程中，培养学生酒店管

理的服务意识，职业的道德，掌握了酒店管理的服务质量监控体系和内务管理的

和服务的方法；实行行动导向的教学模式，贯彻“工学一体化”教学模式，强化

1+X+Y人才职业素质培养，提高学生分析问题、解决实际问题和辨证的思维能力，

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《政策与法规》教学大纲

促成学生终身教育素质的形成。

该课程组织学生学习以项目教学为主要方式，通过主题-模块-项目-行动-实践

-总结-提高-再学习主线索，通过相互协作、共同完成制定的项目的研究，培养锻

炼学生的参与意识、责任意识、协作意识和自信心。

1.2.3多维动态的评价方式，促进学生不断发展

在评价结构上，突出过程性评价，对学生阶段性学习成果及时进行评价，促

进学生的自主学习和发展；在评价方式上，强调学生自我评价、相互评价和教师

多维评价，提高学生学习的兴趣，同时培养学生责任感、团队精神和服务意识等

良好品质。

2、课程目标

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌

握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握酒店经营服务的

基础理论和基本工作流程，熟悉现代酒店业的经营理念和独特的产品特色、经营

手法和企业形态，对以后进一步学习酒店经营和服务专业主干课程。帮助学生形

成广义的旅游业服务管理的理念和情节，为进一步的酒店专业技能学习提供意识

形态指导，并为未来的酒店经营、服务和管理工作打下扎实的理论基础。该课程

的教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、

案例分析等教学方式。

2.1能力目标

1）能够说明筹