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火锅店厨房卫生管理制度

一、总则

为了确保火锅店厨房的卫生全，保证食品的质量和顾客的身体健康，

制定此卫生管理制度。凡在火锅店厨房内工作的员工，必须遵守此制度，

并接受卫生全培训。

二、食品原材料的检验与采购

1.采购原材料时要选择有食品生产许可证的正规供应商。

2.原材料必须经过食品卫生全检验，并保留相关检验报告以备查验。

3.采购回来的原材料必须在专门的存放区进行分类储存。

三、厨房设施的卫生管理

1.厨房设施必须保持干净整洁，避免灰尘、污渍、异味等。

2.每天工作结束后，厨房设施要进行全面的清洁消毒，并记录操作情

况。

四、员工的卫生管理

1.员工必须穿着整洁的工作服，并将头发进行必要的遮盖。

2.对于患有传染病或患有皮肤病等员工，要及时调离厨房工作，确保

食品卫生全。

3.员工在工作时必须保持身体清洁，勤洗手，并使用消毒液消毒。

五、食品加工工艺的卫生管理

1.食品的加工过程必须符合卫生要求，避免将污染物夹杂中。

2.使用的切菜板、刀等必须经过清洗、消毒，并放置在干净通风的

地方。

六、食品储存和保鲜

1.火锅店厨房内的食品储存区必须保持干燥、通风，并定期消毒清洁。

2.已加工好的食品必须储存在密封容器中，防止细菌感染。

3.严禁将生食与熟食混放，避免交叉污染。

七、废弃物的处理

1.厨房内产生的废弃物必须及时清理，放入专用的垃圾桶中，保持周

边环境清洁。

2.厨房内不得存放有害垃圾和废旧油脂，必须交由专业的单位进行处

理。

八、定期卫生检查和整改

1.火锅店必须定期邀请食品卫生全监督部门对厨房进行卫生检查。

2.对于检查出的卫生问题，必须立即整改，确保问题得到彻底解决。

九、员工卫生培训

1.火锅店必须定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生全意识

和操作技能。

2.培训内容包括食品全知识、卫生操作规范、突发事件的处理等。

十、处罚措施

对于违反卫生管理制度的员工，将按照相关规定进行纪律处分，情节

严重者将予以开除，并追究相关法律责任。

以上为火锅店厨房卫生管理制度，各员工必须遵守，否则将受到相应

的处罚。通过落实卫生管理制度，确保火锅店内的食品全，为顾客提供

优质的用餐环境。