食品添加剂的测定.ppt

a1第十二章食品添加剂的测定

§1概述

一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质自身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。

a2食品添加剂的种类诸多，按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂运用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料，通过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。

a3目前我国容许使用，并制定了国标《食品添加剂使用卫生原则》，分类有：酸度调整剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其他22类1500种（世界目前有4000多种）。

a4几种食品添加剂举例：防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中具有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）抗氧化剂：BHA,BHT,TBHQ,维生素E,维生素C被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）营养强化剂：食盐中的碘，氨基酸，维生素，矿物质，如、钙、铁、锌。

a5ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25规定了添加剂的“每日容许摄取量”（AcceptedDailyIntake),即ADI值。ADI值，是指人每天容许食用的量

a6某些食品添加剂在不一样的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250

a7多种食品添加剂有自己的质量原则：

（重要限制有害物质的含量）例：山梨酸GB1905-EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定措施》GB/T5009.75—《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--

a8三、食品添加剂检查措施食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义：为了保障食品安全！

a9§2几种甜昧剂的检测

甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。天然甜味剂重