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2024年度(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒资格考试
第一部分单选题(80题)
1、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
2、为增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干净的水果。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
4、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下,因此在下造沙投料时需适量使用尾酒和母糟。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
6、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
7、踩制后的曲坯装车转运时,曲坯不超过两层。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
8、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C
9、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:B
10、踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
D、四边松中间略松
【答案】:C
11、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆,每天工作完毕,应将工用具清洗干净,保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
12、小麦采用生料制曲,有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】:B
14、窖底泥外观正常,泥质较绵软,可踩出脚印深()cm左右,为活性较好的窖底。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
【答案】:B
15、固态法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,也是我国独有的传统工艺是世界上独一无二的生产技术。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
16、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A
17、酵母菌代谢产生酒精,细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
18、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
19、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
【答案】:C
20、在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】:B
21、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
22、两次润粮应间隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】:B
23、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C
24、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
25、茅台酒干曲储存时间≥180天,按先进先用原则。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:A
26、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C
27、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
28、接酒结束后,必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
29、毛霉与根霉相近似,是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
30、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
31、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A
32、《产品质量法》规定,拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为
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