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炊事员岗位安全操作规程
1、上班前,必需穿戴好本岗位所领用的劳动保护用品,不准赤膊、赤脚、穿拖鞋上岗操作。
2、炊事员必需讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟,
严禁有传染病的人进入食堂。
3、磨刀、切菜时集中精力,切根茎时放在木板上,各种刀具用毕后,必需按指定位置放妥,防止刀口伤人。
4、往开水里放东西时要缓慢,不准投掷冲击。油炸食物时,油温不宜
过高,防止着火。容器盛汤、稀饭等时不准过满,搬动时防止溅出伤人。两人以上抬搬东西,要步调全都协同协作,防止脱手伤人。
5、食用碱、明矾、去污粉等物,应妥然保管,不准放在调味品一起或
炉上,防止误用、误食。
6、食品贮存室、餐具、碗、筷、炊具要消毒,防止疾病传染。
7、炒、煮食品下油锅,如遇烧得过热起火,不准用水浇,应用锅盖或棉被等窒息。
8、盛放调味品容器,应写明品种挂牌说明,妥然保管,严禁到处乱放。
9、三班制作业,必需做好交接班记录,对饭票、代价卷等票证要妥当保管,准时清点上交。
10、使用机械设备,不娴熟者不准独立使用。
11、设备使用前,必需检查设备、电气和开关、限位安全防护装置等保持完好,如有特别必需修复后,方可使用,留有长发的女职工,
必需剪短或塞进帽子里。
12、机械设备装有安全限位联锁的,严禁玩弄把戏。
13、搞清洁卫生工作,登高揩窗粉刷墙壁时,必需实行牢靠的安全措施,梯子登高等要有监护人。电气、照明不准用水冲洗和湿布揩擦,防止发生事
故。
14、非炊事人员,无故不准进入厨房,严禁将化学性有毒有害、污染等
物带进食堂内。
〔一〕蒸汽箱〔锅〕岗位安全操作规程
15、蒸汽主管道接到分管道时,压差较大的要装减压阀。进入室内要装压力表。管道、阀门等不准有漏气。
16、全部蒸汽阀门均有专人负责使用,其他人员不准任意开关阀门,
防止烫伤。
17、蒸汽箱〔锅〕必需安装安全阀和压力表,承受压容器有关规定,定期检查、校验,使用中严禁超压、超温。
18、蒸汽箱蒸煮,取拿食品时,必需关闭进汽阀门,待压力表指针降到
零,方可逐步开盖,开盖时先开一条缝,待余热消散后,方可全部开启。严禁在蒸汽阀门未关,有压力的状况下开盖,防止烫伤。
19、任何人不准随便接装蒸汽管道,如需要接装应提出申请,报设备科
核实同意后安排施工。
〔二〕摇面机岗位安全操作规程
20、和面缸必需安放结实平稳,和面时用力均匀,防止缸翻伤人。
21、操作摇面机,转动部位必需先加油,检查电气、安全防护要保持完好,湿手不准揪动电钮
22、和面不易扎进辊筒时不准用手指去拨弄,要用竹、木片,防止手轧伤。只准操作扎面人员揪电钮,防止误揪电钮将手轧进。
23、出面条、皮子时,塞面人员的手不准靠近辊筒、要离开辊筒至少10
厘米,防止不慎手轧进。
24、摇面机转动时,除粉槽外严禁做清洁工作,防止卷轧伤人。
〔三〕和面机岗位安全操作规程
25、检查和面机、电气、安全联锁。开关等必需保持完好灵敏有效,如有特别应修复后,方可使用。
26、面粉倒入搅拌箱时要缓慢轻倒,防止粉尘飞扬,然后倒水,盖好盖
方可开动,湿手不准揪电钮。
27、设备运转时,严禁用手或铲刀等伸入箱内搅动。
28、取拿合面时,必需切断电源待机停转后,方可取拿。箱内下部不易取拿时,必需关好盖揪动电钮转动,不准同时揪限位和电钮去取拿,防止搅拌轧伤手。
29、做面食时,使用刀具刃口往里固定放,防止碰落砸脚。搬动笼格等
两手要握牢,防止脱手砸伤脚。
30、使用刀具切削时,手要离开刀刃口,不准将手靠近刀刃口,工作时不准开玩笑,防止刀伤人。
31、制成品蒸煮时,必需遵守“蒸汽箱〔锅〕岗位安全操作规程”。
〔四〕铰肉机岗位安全操作规程
32、铰肉必需除尽杂骨切成条,切割防止刀伤人。
33、操作铰肉机必需检查电气、安全装置是否完好,如有特别应
修复后,方可使用。湿手不准揪电钮。
34、向料口填肉时,手不准伸入料口,凡遇肉不易进入时,应用竹片或木棒去通塞。
35、装卸刀片时,必需切断电源停机后进展。铰肉机运转时严禁装卸刀
片,严禁做清洁工作。
〔五〕切菜机岗位安全操作规程
36、拣菜去除根茎时,思想要集中,根茎放在垫板上用刀渐渐切下,不准用刀腾空斩下、防止伤手。
37、检查切菜机、电气、安全防护装置必需完好。湿手不准揪电钮。
搬动菜萝两手要握牢,防止脱手砸上脚。
38、向料口填菜时,手不准伸入料口,防止料口刀伤手。遇有料口有杂物,必需停机后去拿。
39、切菜机运转中被菜卡牢或鼓掌时,必需停机处理。
〔六〕烘烤箱岗位安全操作规程
40、搬动盘子两手要握牢,防止脱手砸上脚。操作时使用工具必须完好,损坏工作不准使用。
41、电热烘烤箱电气、接地必需完好,如有损坏应修复后,方可使用。
湿手不准揪电钮。
42、烘烤
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