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篇一：火锅店创业筹划书

火锅店创业筹划书

一、项目背景

四川火锅发展到今天，从火锅品种、档次、规模、制作、调

配、风味等方面已经呈现出了多元化特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费公司迅

速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生公司和经营者极大热情和兴趣。但是，如何

开一家正宗四川火锅店，却是门不小学问。

做为火锅店，其基本特性与其她餐饮公司有共通之处，即生产、

销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必要认真做好市场调查研究，这

样可以理解到人们需要什么类型火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特

定市场区域，开办具备特色火锅店，以获得稳定而可靠市场分额。因此说做好前期

市场调查，是开火锅店决策或投资前提。

由于火锅店时常客人满座，因而迅速且良好服务是必要。从

客人一进门带位、点菜、送菜、辅导吃法、整顿、结账到送客等等，一点都不可马虎。其

中辅导吃法是最特别地方，由于每一家火锅店最吸引人美味都是不同样，因而吃

办法也会不同，这时由服务员亲自辅导，除了协助客人外，更加深她们对这间火锅店印象。

二、火锅市场调查

（一）对火锅市场影响因素

1、经济发展对火锅影响。其中涉及了消费者对火锅需求增长、既有火锅存在着各种档次

火锅店构造性矛盾、社会发展和国家政策办法为餐饮行业发展起着巨大推动作用、客观

环境变化和消费不稳定等几大方面因素。

2、老式因素对火锅影响。其中包括了火锅历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅影响。涉及政策环境，如开办地治安状况、职能部门效率等，基本

设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、

劳动等与经营密切有关配套设施，办法优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方

面与否有优惠政策。

（二）客源调查分析

1、服务对象分析：

消费者职业特点：普通学生、民工、普通工薪阶层，与高档白

领、公务人员，她们消费习惯和消费档次是不同。

消费者年龄特性；如老年人爱慕清淡型，年轻人偏好重味型等。消费者性别特性：女

性和男性往王对于火锅锅品、口味轻重、菜品类型等方面均有一定差别。

消费者地区和民族特性不同地区、不同民族人们对于火锅锅品规定千差万别，应当加

以区别。

固然，由于火锅互相渗入性、交杂性，诸多火锅已经被改良、创新，适合大多数人口味，

具备共性了，但是对于消费者分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：消费是一种综合概念，消费行为涉及消费水平、消费构造、消费

方式和消费习惯。

消费水平和顾客经济承受能力有直接关系，体现了顾客支

付力和这种支付力相适当需求满足，直接体现为顾客选取火锅店档次和类型。

消费构造是顾客各种消费支出比例，其开支与职业、年龄、性别、地区民族等因素有密切

联系

消费方式有个人、家庭、商务、团队等，不同消费方式在选取档次与品种方面各有不同

消费习惯体当前对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成习惯。

3、顾客消费特性分析：

不拟定性：大部门顾客是流动，小某些是拟定，因而选址

要合理。

随机性：顾客数量多、差别大，对火锅消费具备选取性，因

此要把握火锅发展动态，及时调节口味，改进创新。

灵活性：之是由成功品派所决定，以顾客就餐频率和回头

率为标志。

引导性：调节经营方略、成功广告运做等，都会对顾客消

费产生一定引导。

三、火锅市场划分：

（一）划分规定：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细方面

要精确掌握，用于对比自己品牌能否进入市场。

2、具备可操作性。如果得出市场成果与自己人力财力物力等不配套，难以实现经营目的，

必要放弃，重新划分失常，找准位置。

3、具备稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期筹划，占领失常。

（二）划分种类

1、地理位置；火锅店地区性对其经营有较大影响，要充分理解火锅地理因素。同一种区

域，不同店和锅品服务于不同消费群体，而同一店和锅品到了不同地区3也会有变化。

2、人口分类：受人们居住、文化、宗教、民族等因素影响，对火锅消费有差别，对品

种、档次、目均有不同。不同层次消费群，对档次、品种规定也不同。

3、顾客区别：除了考虑顾客职业、收入外，还要分析其动机，是老式节俭形、经济实惠行、

新朝冲动形，还是豪华张扬形，才干获得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、普通客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、

顾客信赖等关于。

四、火锅市场定位

（一）火锅市场定位分析，有着不同原则：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等

按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。