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第十一章缓解体力疲劳的功能性食品

本章要点

1.疲劳的概念及症状

2.疲劳的最主要生理本质

3.具有缓解体力疲劳功能的物质

第一节概述

一、疲劳的概念

无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过

一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无

力，这种现象就称为疲劳。疲劳的本质是一种生理性的改变，所以经过适当的休息便可以恢

复或减轻。

疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活

动所引起的，而慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充

分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。

由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳又有仅限于中枢神经的精神疲劳和体力活动引起

的身体疲劳之分。身体的疲劳又可分为全身疲劳和局部疲劳。局部疲劳按脏器可分为肌肉疲

劳、心脏疲劳、肺疲劳和感觉疲劳等。精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。

二、疲劳的症状

疲劳的症状可分一般症状和局部症状。当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以

外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。由于各种活动均是在中枢神经

控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐

渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出

现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。

疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。疲劳出现后若

得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统

过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。疲劳

的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分

布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也

增加。

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三、疲劳的生理

疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。肌肉富于蛋白质，但

是肌肉收缩的能源却不是由蛋白质分解而来的。

肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键（P~）。一般

认为这是肌肉收缩的直接能源。由于肌球蛋白和肌动蛋白的反应（结合、解离），横纹肌每

活动一次，需分解一个分子的ATP。ATP分解为ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或称磷

肌酸）分解所生成的磷酸，又立即转变为ATP。

肌肉收缩的直接能源是ATP。而供应此ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，第二

位的则是不断地消耗氧、生成二氧化碳，不产生乳酸而进入三羧酸循环的营养素（糖原、脂

肪酸等）的氧化过程。第三则是生成乳酸的糖酵解过程。进行中等程度以下的肌肉运动时，

磷酸肌酸的重新合成仅靠氧化过程就可以维持，所以不产生乳酸。这种情况下消耗的能量可

以根据氧耗量来计算。

疲劳时由于能量消耗的增加，必然使机体的需氧量增加，在运动或劳动的过程中需氧量

是否能得到满足，取决于呼吸器官及循环系统的功能状态，为了提供大量的氧，输送营养物

质，排出代谢产物和散发运动过程中产生的多余热量，心血管系统和呼吸系统的活动必须加

强，此时心率加快，由安静状态下的3~5升增加到15~25升，血压升高，特别是收缩压升

高更为明显，呼吸次数由每分钟14~18次增加至30~40次，甚至60次，不但呼吸次数增加，

肺通气量也发生很大变化，可由安静时的每分钟6~8升增至40~120升。

总之，疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、

肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡

等。

第二节具有缓解体力疲劳功能的物质

一、人参

人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，

朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。

（一）主要成分

主要含18种（共40余种）人参皂苷：Ro、Rb、Rb、Rb、R