中式面点师五级练习卷附答案.doc

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中式面点师五级练习卷附答案

1.()食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

【正确答案】：C

2.菠菜需经过（）后，才可切碎使用。

A、挤去水分

B、焯水、过凉

C、加盐

D、调味

【正确答案】：B

3.能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

【正确答案】：A

4.绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，（），可根据品种要求调换刀具。

A、大量放入

B、随绞随放

C、少量放入

D、适