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中式面点师五级复习试题附答案
1.将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的（）。
A、直卷法
B、圆卷法
C、单卷法
D、双卷法
【正确答案】：C
2.尝是取一小块酵面放入嘴里，用舌尖品尝，有（）滋味为正常。
A、甜
B、无味
C、酸
D、涩
【正确答案】：A
3.职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动
【正确答案】：B
4.由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作（）。
A、规格统一
B、多种多
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