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中式面点师五级复习试题附答案
1.小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
【正确答案】：A
2.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
【正确答案】：C
3.长80~100cm的大擀面杖,主要用于（）。
A、烙饼
B、擀饺子皮
C、擀面条、馄饨皮等
D、擀包子皮
【正确答案】：C
4.制肉类馅心时，瘦肉与脂肪的比例一般为（）为好。
A、1:2
B、2:1
C、7:3
D、5:5
【正确
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