给学生-食物营养与健康-1课件.pptVIP

二.碳水化合物的甜度1.供能（4kcal/g）11kgPro能用2kg，1kg碳水化合物但可用的不超过200g。2.构成细胞和组织的成分神经组织中的糖蛋白、糖脂，结缔组织的糖蛋白、DNA、RNA等，分布在细胞膜、细胞浆、细胞核中3.节省蛋白质三.碳水化合物和膳食纤维的生理功能4.解毒保肝——葡萄糖醛酸同外来化合物结合排出体外，以及细菌毒素等5.保证脂肪充分氧化——脂肪的代谢产物（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸6.膳食纤维的作用1）可使结肠癌的发病率下降。2）预防和减少便秘和痔疮的发生。3）膳食纤维摄入减少，能量摄入增加，血浆胆固醇上升，动脉易硬化，缺血性心脏病上升。4）降低餐后血糖和血清胰岛素的水平。5）影响无机盐钙、磷、铁、镁的吸收。五、糖的发酵产物——酒精（C2H5OH)7kcal/g1.酒精由多糖发酵而成，与产热的糖有相似之处。特点：1）为肌肉所利用，不