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民以食为天。随着生活水平的提高，消费者对食
民以食为天。随着生活水平的提高，消费者对食
品安全和质量的要求日益提高。食品安全已成为
品安全和质量的要求日益提高。食品安全已成为
百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到
百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到
人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但
人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但
我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量
我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量
问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程
问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程
度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、
度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、
加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全
加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全
管理，都存在严重的不适应性。食品质量安全没
管理，都存在严重的不适应性。食品质量安全没
有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有
有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有
保证，和谐社会也就无从谈起。
保证，和谐社会也就无从谈起。
政府对食品质量与安全一直十
分关注。已建立了一套完整的
食品安全法律法规体系，为保
障食品安全、提升质量水平、
规范进出口食品贸易秩序提供
了坚实的基础和良好的环境。
如《中华人民共和国产品质量
法》、《中华人民共和国标准
食品加工企业要想在激烈的市
场竞争中立足并发展壮大，必
须加强食品安全和质量控制。
2009年6月1日实施的《中华人民
共和国食品安全法》，对食品
安全多了一重保障，对生产企
业而言，强化了企业的社会责
任。食品安全法第三条规定：
食品质量
食品质量是由各种要素组成
的。这些要素被称为食品所具
有的特性，不同的食品特性各
异。因此，食品所具有的各种
特性的总和，便构成了食品质
量的内涵。按照国家标准GB/T
19000-2000（ISO9000：2000）
食品质量安全
食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、
安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不
安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不
得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、
得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、
储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身
储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身
安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必
安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必
须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要
须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要
求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不
求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不
合理危险。
合理危险。
食品质量安全(包括三个内容)：
食品质量安全(包括三个内容)：
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威
一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威
胁。按食品污染的性质来分，有生物性污染、化
胁。按食品污染的性质来分，有生物性污染、化
学性污染、物理性污染；按食品污染的来源划分
学性污染、物理性污染；按食品污染的来源划分
有原料污染、加工过程污染
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