品质管理品质知识果蔬的品质2.pdfVIP

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第一节果蔬的品质特征

果品蔬菜的质量构成要素分三个方面：

卫生质量

感官质量

营养质量

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一、卫生质量

直接关系到人体健康的品质指标的

总和。包括：

果蔬表面清洁程度无公害食品

有机食品

重金属含量绿色食品

农药残留量

其它限制性物质如亚硝酸盐等。

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无公害蔬菜

无公害蔬菜：产地生态环境清洁，按照特定

的技术操作规程生产，且不含有某些规定不

准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害

物质控制在允许范围以内的果品蔬菜。

基本要求：安全、优

质、卫生（农药、硝

酸盐和亚硝酸盐、有

害物质不超标）

​

绿色食品

绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生

产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品

标识商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

无污染

无污染指在绿色食品生产、加

工过程中，通过严密监测、控

制，防范农药残留、放射性物

质、重金属、有害细菌等对食

品生产各个环节的污染，以确

保绿色食品的洁净。

​

A级绿色食品AA级绿色食品

在生态环境质量符合规定标在环境质量符合规定标准的

准的产地，生产过程中允许产地，生产过程中不使用任

限量使用限定的化学合成物何有害化学合成物质，按特

质，按特定的操作规程生产、定的操作规程生产、加工，

加工，产品质量及包装经检产品质量及包装经检测、检

测、检验符合特定标准，并验符合特定标准，并经专门

经专门机构认定，许可使用A机构认定，许可使用AA级有

级绿色食品标志的产品。绿色食品标志的产品。

AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机

农业运动联盟的有机食品的基本要求。

​

​

有机食品

有机食品是指完全不含

人工合成的农药、肥料、

生长调节素、催熟剂、

家畜禽饲料添加剂的食

品；

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有机食品判断标准

原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；

禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、

食品添加剂等，禁止使用基因工程技术、产物及

其衍生物。

严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪

体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一

般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。

必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

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有机食品与其他食品的区别