《烹饪美学》课件——项目三 烹饪图案.pptxVIP

项目三烹饪图案;烹饪图案：指将美学知识融于烹饪，依据菜肴本身特征，按照形式美法则对菜肴的色彩、造型进行设计而得出的图案。它生动优美的形象是人们所喜闻乐见的艺术形式。

;;很多家长为了让孩子爱上吃饭、喜欢吃饭，可以说是煞费苦心。他们不仅要合理搭配食材使孩子营养均衡，还要在形式上下功夫，摆盘精美有创意，让人一看就有食欲。但是有些家长因为审美问题，做出的饭菜往往不尽如人意。;形式美法则是人类在创造美的过程中，对美的形式规律的总结和抽象概括。在烹饪图案设计中充分地运用形式美法则，可以使菜肴在形式上具有一定的艺术性，达到雅俗共赏的美学效果。;多样：是指烹饪图案构图中原料和形象的多样。适量的多样能给人以生动、活泼、富有生机之感，但过分追求多样会使人感到松散、杂乱无章。;统一：是把性质相同或相近的原料放在一起或有规律地摆放。它能使图案显得和谐稳重、有条不紊，但盲目追求统一又会使人感到呆板、生硬、单调和乏味。;多样与统一在烹饪图案构图上相互依存，相互促进，设计时必须处理好两者的关系，遵循整体统一，局部变化，局部变化服从整体统一的原则，也就是“乱中求整，平中求奇”。;对称：是指两个或两个以上的元素在一定秩序下构成一一对应的关系。如鸟的翅翼，人的双目、双耳等。在烹饪图案设计中运用对称，可给人平衡、端庄祥和、严谨稳定的美感。;;均衡：也称作平衡，是对称形式的发展，是以同量不同形的组合取得均衡稳定的效果。利用均衡形式构图，可在视觉上给人一种内在的、有秩序的动态美，它比对称形式更富有趣味和变化，具有动中有静、静中寓动、生动感人的艺术效果。

;对比：是指两个存在明显差异的元素之间的形式反衬。有形象对比（方圆、大小、长短等）；线条对比（粗细、曲直、疏密等）；质感对比（软硬、光滑与粗糙等）；色彩对比（冷暖、黑白）等。

各自的特点更加鲜明突出，使强者更强，大者更大，小者愈小，视觉效果更加活跃。;调和：是对形成对比的元素所作的协调处理，能使各元素互相接近或逐步过渡，从而给人协调柔和的美感。但若过分强调调和，则容易产生呆板和贫乏的感觉。;节奏与韵律是从音乐和诗歌中引入的专业术语。

节奏：是由一个或一组纹样作为一个单位反复、连续、有条理地排列而形成的一种律动形式，也就是简单有规律的重复，可给人一种统一有序的机械美和秩序美。;重复：是指将一个基本纹样作上下、左右或四周的连续重复排列，可给人一种规律、秩序和循环反复的美。;渐次：是逐渐变化的意思，就是将一连串相似或相同的纹样由主到次、由大到小、由长到短、由粗到细地排列，如图所示。;一名不了解烹饪图案形式美法则的厨师，制作了一道酱烧口蘑，如图所示。说说你对这道菜的初始印象，考虑一下用什么方法可以让它看起来有一定的艺术性。;;;装盘的改变;;2019年11月17日，林志玲和黑泽良平迎来世纪婚礼，婚礼现场除了豪华车辆和传统仪式颇具看点之外，极具诗意、暗藏玄机的婚宴也是一大亮点。婚宴菜谱分为几大类，分别是“良辰美景迎娇娘，平安起家如意郎，爱如珍宝情意长，志盈心满谱天庆，玲珑剔透贺满堂”。单从菜谱看不出什么特点，但把其第一个字连起来，就可看出暗藏的深意“良平爱志玲”。;“布袋鸡”，将清炖鸡和红烧羹结合。“布袋鸡”周围摆满红蛋、干冰缭绕的竹篮上，象征「起家」，红蛋更有多子多孙的祝福意涵;烹饪图案的变化;（1）夸张法

夸张法是通过强调、突出自然物象中具有美感的部分，使原有的形象特征更加鲜明、生动。

例如，孔雀开屏时的尾屏犹如一把光彩绚丽的碧纱宫扇。在相关的烹饪图案变化设计时，可以强调突出孔雀的尾巴，如图所示。;（2）简化法

简化法是指通过归纳、概括等，抓住物象最美、最主要的特征，去掉烦琐的部分，更单纯、完整地展现物象。

;（3）添加法

添加法是为了使图案更加丰富、理想而在其中添加一些元素的一种表现技法。

在现实生活中，有的物象已经具备了很好的装饰元素，如豹子身上的斑点，老虎身上的条纹，梅花鹿身上的散花朵朵等。但是，也有一些物象，在它们身上找不到这样的装饰元素，或是装饰元素不够明显。为了避免物象的单调沉闷，可在不影响突出其主体特征的前提下，在物象自然形象的基础上适当添加一些纹饰，以增加图案的情趣和浪漫色彩。;（4）几何法

几何法就是把富有变化的物象处理成几何形状，如三角形、圆形、方形、菱形等，