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食品及相关产品验收操作规程

0基本信息

标准名称食品及相关产品验收操作规程

标准编号实施日期

发布部门年代号

制/修订人审核人批准人

1目的

为指导和规范餐饮的食品及食品相关产品验收管理，以确保食品及相关产品验收质量及安全，

特制定本标准。

2范围

本标准规定了餐饮食品及相关产品验收流程、核对记录、入库出库等工作内容及质量要

求。

本标准适用于物管中心（处），用于各类型餐饮服务的食品及相关产品验收操作及使用。

3规范性引用文件

文件编号文件名称

CMPO/31043-06《有毒有害物质管理规程》

CMPO/31043-07《食品及相关产品采购管理规程》

4人员要求

应由专（兼）职仓库管理员负责核实食品、食品添加剂、食品相关产品的证照票据及采购

记录，落实进货入库查验工作。验收人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品

安全基本知识以及食品感官鉴别常识，熟悉食品原材料的规格、型号、类别及原材料品质的具

体要求，了解原材料的质地、属性及产地等信息，经岗位培训合格后方可上岗。

5作业流程、工作内容及质量要求

序

事项/流程工作内容质量要求

号

1.仓管员应提前准备秤、垃圾桶、扫把、菜筐等工具，并摆放到指定位

置；

工具齐全，

1准备工作2.检查磅秤能否回零，如未回零，应先将磅秤校对回零后，再进行称

校对回零。

重；

3.计量工具需要每周进行校准，可采用内部校准，如用20个带有包装的

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食用盐校准，如有必要可在检测机构进行外部校准。

1.应将原料卸车，适当拆除包装后装入周转筐（菜筐）中；

轻拿轻放，

2卸车倒筐2.将冰块、异物等垃圾及时清理至垃圾桶中；

减少损坏。

3.应检查有无夹杂冰块、塑料等异物，如有发现应及时将其清理。

1.收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象（如

鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防止有害生物入侵；

2.验收人员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂

家、商标、生产日期、保质期和质量等，不符合标准的拒绝验收入库；

3.应考虑食品原材料质量、包装、温度、容器及运输工具，按照《原材料

验收标准》（附录A）准进行验收；

4.整件食品原材料，宜按20%的比例进行抽检（少于5件时，应抽检1件），

如饮料、调料、干货等；

5.蔬菜瓜果除了感官标准合格，根据项目实际需要检测农药残留是否超