冻眠荔枝-征求意见稿.docx

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T/GDNBXXX—2024

冻眠荔枝

1范围

本文件规定了冻眠荔枝的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本文件适用于以新鲜荔枝为原料，经挑选、预冷、清洗、杀菌、冻眠处理、包装、冻藏等工艺生产的冻眠荔枝。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范NY/T515荔枝

NY/T2983-2016绿色食品速冻水果

GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

GB4806.13-2023食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB4806.7-2023食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

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T/GDNBXXX—2024

GB/T4456-2008包装用聚乙烯吹塑薄膜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

冻眠quick-frozen

对物料快速预冷后，采用-30℃以下食品级冷冻液对物料进行浸渍冻结处理，冻结时快速通过最大冰晶生成区，使其核心温度达到-18℃以下的速冻方法。

裂果crackedfruit

果皮破裂，露出果肉或流出果汁的果实。

解冻失水率thawinglossrateofwater

冻结产品经解冻处理后，损失的水分与解冻前产品的质量百分比。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1荔枝应无腐烂、无虫蛀、囊皮无破损，成熟度、新鲜度应符合加工要求，符合NY/T515的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3所有原辅料均应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

指标

检验方法

色泽

果皮果肉均具有鲜荔枝应有的色泽，无腐烂霉变、明显褐变现象。

NY/T2983

滋味和气味

应具有鲜荔枝固有的滋味和气味，无异味。

组织状态

具有鲜荔枝应有的形态，规则均匀，无粘连、结块和风干现象。

杂质

无肉眼可见的外来杂质。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

裂果率（%）≤

5

附录A

解冻失水率（%）≤

2

附录B

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.1

GB5009.12

镉（以Cd计），mg/kg