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T/FDSAXXXX—XXXX
益生菌刺梨发酵原液
1范围
本标准规定了益生菌刺梨发酵原液的分类、技术要求,检验方法,检验规则及标志、包装,运输,贮存。本标准适用于益生菌刺梨发酵原液的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
GB/T191
包装储运图示标志
GB2760
食品安全国家标准
食品添加剂使用卫生标准
GB2761
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
GB2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB2763
食品安全国家标准
食品中农药最大残留限量
GB4789.2
食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数计数
GB4789.3
食品安全国家标准
食品微生物学检验
大肠菌群计数
GB4789.4
食品安全国家标准
食品微生物学检验
沙门氏菌检验
GB4789.10
食品安全国家标准
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15
食品安全国家标准
食品微生物学检验
霉菌和酵母计数
GB4789.35
食品安全国家标准
食品微生物学检验
乳酸菌检验
GB4789.2
食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验
GB5009.11
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12
食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.19
食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB5009.157
食品安全国家标准食品有机酸的测定
国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1益生菌刺梨发酵原液Probioticrosaroxburghiifermentationbroth
以刺梨为原料,加入益生菌发酵制得含有特定型生物活性可食用的活菌型或灭活型刺梨产品。
4要求
4.1原辅料要求
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T/FDSAXXXX—XXXX
4.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定。
4.1.2刺梨果浆应符合GB17325的规定。
4.1.3乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌应符合卫健委2022年第4号和QB/T4575的规定。
4.1.4蜂蜜应符合GB14963的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
性状
液体
随机抽取最小包装样品,均匀后倒入50ml洁净透明烧杯中,在自然光条件下用肉眼观察其色泽、性状、杂质,嗅其气味,然后用温开水漱口,品尝其滋味。
色泽
金黄色或暗金色
气味
呈现酵香气味和刺梨的果香味
口感
呈现微酸,微涩或酸甜味
杂质
无肉眼可见外来杂质,允许有少量原料物质沉淀
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
pH值(范围)≤
4.5
GB/T5009.239
维生素C,mg/g≥
500
GB/T5009.86
维生素P,mg/g≥
210
GB/T5009.86
超氧化物歧化酶(SOD),U/mL≥
10
GB/T5009.171
总酸(以乳酸计),g/100g≥
0.3
GB/T12456
可溶性固形物,(20℃折光计法)(%)≥
1.0
GB/T12143
*总砷(以As计),mg/kg≤
0.2
GB/T5009.11
*铅(以Pb计),mg/kg≤
0.048
GB/T5009.12
*滴滴涕,mg/kg≤
0.1
GB/T5009.19
*六六六,mg/kg≤
0.1
GB/T5009.19
注:*指标符合食品安全国家标准GB2762的规定;
3
T/FDSAXXXX—XXXX
4.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
项目
a
采样方案及限量
检验方法
n
c
m
M
菌落总数,CFU/mL
5
2
100
10000
GB/T4789.2
大肠菌群,CFU/mL
5
2
1
10
GB/T4789.3
霉菌,CFU/mL
不得检出
GB/T4789
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