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食品原材料温度、湿度储存要求
(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、
酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以
贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存：
整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天
无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天
去壳虾用冰保存室温0℃保存5天
去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天
2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速
冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月
左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以
贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止相
串味而影响质量。
一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1
年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情
况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可
以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存
8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂
鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个
月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃
的温度。
冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12
个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，
贮藏越长。
贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮
存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏限6～10个月。
牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温
冷藏库中贮存。
鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上
()：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、
冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：
1、大白菜、土豆为0℃—15℃
2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果的储存
温度为0-2℃
3、苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，
贮藏为7-8个月；
4、梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，
贮藏为3-5个月；
5、西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮
藏为7-10天；
6、樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮
藏为7-21天；
7、椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，
贮藏为8-12天；
8、葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮
藏为1-4天；
9、草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，
贮藏为7-10天；
10、橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮
藏为50-70天；
11、菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，
贮藏为14-20天。
（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃-5℃保存,而瓶装熟啤酒则
应在10℃-25℃保存。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2-4℃。
在-20℃至-10℃下贮存茶叶，能长防止品质变劣，保持维生
素不受破坏。
贮存酒类的最佳温度为5-20℃。
冰淇淋≤-25℃。
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