QBT 3798-1999 食品添加剂 呈味核苷酸二钠(1).docxVIP

GB10795—1989

中华人民共和国国家标准食品添加剂

呈味核苷酸二钠

Foodadditive

Disodium5’-inosinate+Disodium5’-guanylate

QB3798-1999

1主题内容与适用范围

本标准规定了呈味核苷酸二钠（IMP+GMP）的技术内容。

本标准适用于核糖核酸经核酸酶P1降解、脱氨酶脱氨、精制所得的5’-肌苷酸钠与5’-鸟苷酸钠的混合物。

2引用标准

GB602化学试剂杂质标准溶液制备方法

GB5009.11食品中总砷的测定方法

3产品分类

本产品分为优级、一级、二级3种规格。

化学名称：5’-肌苷酸二钠加5’-鸟苷酸二钠

a.5’-肌苷酸二钠

结构式：

分子式：C10H11N4Na2O8P·xH2O

分子量（无水）：392.17（按1985年国际原子量）b.5’-鸟苷酸二钠

结构式：

中华人民共和国轻工业部1989—03—31批准1990—01—01实施

GB10795—1989

分子式：C10H12N4Na2O8P·xH2O

分子量（无水）：407.19（按1985年国际原子量）

4技术要求

4．1外观和感官要求

本品为白色、类白色的结晶或粉末，具有特殊鲜味，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。

4．2理化指标

理化指标见表1。

表1

指

等

级

优级

一级

二级

项

标目

含量（IMP+GMP），%

97～102

≥90

≥85

干燥失重，%≤

28.5

IMP紫外吸光度比值

250/260

1.50～1.70

280/260

0.15～0.35

GMP紫外吸光度比值

260/250

0.90～1.08

280/250

0.58～0.78

氨基酸

合格

铵盐（NH4）

合格

PH

7.0～8.5

砷（As）含量，%≤

0.0002

重金属（以Pb计）含量，%≤

0.002

其他核苷酸

合格

5试验方法

试验中所用水均为蒸馏水，所用试剂均为分析纯。

5．1鉴别试验

5．1．1试剂与材料

5．1．1．1硫酸铵（GB1396）。

5．1．1．2异丙醇（HG3—1167）。

5．1．1．3展开溶液

饱和硫酸铵：异丙醇：水=79：2：19

中华人民共和国轻工业部1989—03—31批准1990—01—01实施

GB10795—1989

5．1．1．4滤纸：新华层析滤纸III号。

5．1．2仪器

5．1．2．1紫外分析仪（254nm波长）。

5．1．2．2微量注射器。

5．1．2．3紫外分光光度计（配10mm石英比色杯）。

5．1．3操作步骤

5．1．3．1试样液的制备

称取样品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100mL，取10.0μL，用新华III号滤纸点样，于展开溶液中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外斑点（IMP与GMP），分别剪于两支φ10×100mm的小试管中，各加0.01mol/L的盐酸4.0mL；将试管放入80℃恒温水浴，保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。

5．1．3．2最大吸收波长的测定

分别将试样（5.1.3.1）倒入1cm光程的石英比色杯中，在240～265nm范围内，以0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收波长。

5．1．4结果的处理

最大吸收波长在250±2nm内，即为IMP，最大吸收波长在256±2nm内，即为GMP。

5．2总含量（IMP和GMP）的测定

5．2．1操作步骤

将IMP与GMP的试样液（5.1.3.1）分别倒入1cm光程石英比色杯中，以

0.01mol/L盐酸作空白，用紫外分光光度计，在250、260nm处分别测定IMP与GMP的最大紫外吸光度。

5．2．2计算

5．2．2．1IMP含量计算

×0.1×100……

式中：X1——IMP含量，%；400——稀释倍数；

527——IMP的分子量；

11.7×103——IMP的摩尔吸光系数；

0.1——样品定容体积，L；

m1——样品质量，g；

A1——IMP在波长250nm处的吸光度。

5．2．2．2GMP的含量计算

×0.1×100……