保证食品安全规章管理制度.docxVIP

保证食品安全规章管理制度

保证食品安全规章管理制度1

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场合显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；

三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作；

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场合应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应掌控在0℃—10℃之间，冷冻温度的范围应掌控在—20℃——1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放；

八、制作凉菜应实现专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求；

九、依照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的.餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依照相关监管部门的要求采取掌控措施。

保证食品安全规章管理制度2

一、食品产品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

（1）清洁卫生

（2）通风干燥

（3）无鼠害

二、食品产品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒料子铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品产品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品产品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品产品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中心留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期清扫。

6、食品产品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

保证食品安全规章管理制度3

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原材料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装料子和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原材料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的.不得加工或使用。

9.各种食品原材料在使用前必需洗净，而且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超出2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11.食品必需能依照从粗加工、烹饪、保管到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。

14.保持环境乾净，除去老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保管以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.采购食品应遵从用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避开不必需的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生