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餐饮服务食品安全管理员培训
知识点要求
掌握
1．第一章“
总则”部分关于立法宗旨、适用范围、食品生产经营者责任的规定。
2．第三章“
食品安全标准”部分关于食品安全标准是强制执行的标准的规定。
3．第四章“
食品生产经营”部分的内容（不包括对食用农产品生产者，食品生
产者，食品生产企业的有关规定以及关于食品添加剂生产许可、新食品
原料申报）。
4．第六章“食品进出口”部分关于进口食品、食品添加剂的标签和说明书的规
定。
5．第七章“
食品安全事故处置”部分关于食品生产经营者和事故发生单位有关
责任的规定。
6．第九章“
法律责任”部分的内容（不包括对食品生产者，检验机构、检验人
员，政府部门有关违法行为的法律责任规定以及违法进口食品的法律责
任）。
7．第十章“附则”部分有关用语的定义。
餐饮服务食品安全管理员培训
知识点要求
熟悉
1．第一章“总则”部分关于食品安全监管体制（监管部门
职责分工）的规定。
2．第三章“食品安全标”部分关于食品安全标准内容的
规定。
3．第五章“食品检验”部分关于食品抽检、复检的规定。
4．第七章“食品安全事故处置”部分关于政府部门调查处
理食品安全事故采取的措施的规定。
5．第八章“监督管理”部分关于食品监管部门监督权利、
措施和义务的规定。
餐饮服务食品安全管理员培训
知识点要求
了解
•1．第一章“总则”部分的的其它内容。
•2．第二章“食品安全风险监测和评估”部分关于食品安
全风险监测和评估制度的内容、风险评估结果的应用的
规定。
•3．第三章“食品安全标”部分关于食品安全标准制定
程序的规定。
•4．第四章“食品生产经营”部分的其它内容。
•5．第六章“食品进出口”部分关于食品进口的规定。
•6．第九章“
法律责任”部分的其它内容。
餐饮服务食品安全管理员培训
史上最严的食品安全法
•2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委
员会第七次会议通过
2009年6月1日实施
•2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委
员会第十四次会议修订
2015
年10月1日实施
•新法从104条增加到154条，新增50条，对原有
70%的条文进行了实质性修改;法律文本从1.5万字
,增加到3万字;法律责任从15条,增加到28条。新
《食品安全法》被称为史上最严的食品安全法
。
餐饮服务食品安全管理员培训
框架结构（总体没有变化）
总体没有变化
第一章
总则
10→13
条
第二章
食品安全风险监测和评估
7→10
条
第三章
食品安全标准
9→9
条
第四章
食品生产经营
30→51
条（分节）
第五章
食品检验
5→7
条
第六章
食品进出口
8→11
条
第七章
食品安全事故处置
6→7
条
第八章
监督管理
8→13
条
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