9食品产品安全标准 (1)讲解.pptx

食品产品安全标准食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：食品工程学院·钱志伟《食品标准法规及应用》河南农业职业学院

目录Contents我国食品产品安全标准的设置原则1食品产品安全标准的主要内容2

34一、我国食品产品安全标准的设置原则（一）我国现行有效的食品产品安全标准我国现行食品产品安全国家标准包括70项食品产品标准和与原《食品卫生法》配套的现行有效的14项强制性食品卫生标准，基本涵盖全部食品类别。

我国现行有效的食品产品卫生标准序号标准名称标准代号序号标准名称标准代号1生活饮用水卫生标准GB5749-20068辐照猪肉卫生标准GB14891.6-19942复合食品包装袋卫生标准GB9683-19889辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准GB14891.7-19973辐照熟畜禽肉类卫生标准GB14891.1-199710辐照豆类、谷类及其制品卫生标准GB14891.8-19974辐照花粉卫生标准GB14891.2-199411一次性使用卫生用品卫生标准GB15979-20025辐照干果果脯类卫生标准GB14891.3-199712干果食品卫生标准GB16325-20056辐照香辛料类卫生标准GB14891.4-199713油炸小食品卫生标准GB16565-20037辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准GB14891.5-199714豆芽卫生标准GB22556-2008一、我国食品产品安全标准的设置原则（一）我国现行有效的食品产品安全标准

34一、我国食品产品安全标准的设置原则（二）我国食品产品安全标准的设置原则1.通用性。整合后的食品产品安全标准更注重标准的通用性，例如《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012），适用于以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒以及以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。因此，无论是黄酒、啤酒、葡萄酒在食品安全的要求方面均须遵循该标准。

34一、食品产品安全标准概述（二）我国食品产品安全标准的设置原则2.适应性。标准设置时还需充分考虑我国居民膳食消费情况。例如腌腊肉制品、水产调味品等我国消费者喜爱的传统食品，尽管国际上鲜有相应的产品标准，为规范行业发展，确保消费者饮食安全，我国中设置了对应的标准，而对于油脂涂抹物等，在我国基本没有食用的习惯，目前未设置对应的产品标准。

34一、食品产品安全标准概述（二）我国食品产品安全标准的设置原则3.确保安全①食品中化学污染物的控制遵循ALARA原则，充分考虑危害因素可能导致的健康风险和在食品中的污染水平；②食品中致病性微生物的控制按照“食品-致病菌”组合，考虑微生物在食品中的非均匀分布，根据致病菌的健康风险程度采用ICMSF分级采样方案设定限量指标；③添加于食品中的物质必须经过安全性评估，不会给消费者健康带来风险并在食品加工过程中具有使用的必要性才可以添加；④检验方法中具体检验技术的参数要求与国际原则基本一致。

34二、食品安全产品标准的主要内容一般包括前言、标准的适用范围、规范性引用文件、有关的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标签标识、包装、贮藏和运输等内容。（一）范围说明该标准具体适用于哪些食品，标准中范围内容明确界定可能与原料、工艺、包装等与食品相关的因素，影响抽检中采样方案、采样方式和结果判定等。《蜜饯》（GB14884-2016）：本标准适用于各类蜜饯产品，表明预包装、散装产品均应满足该标准要求。

34二、食品安全产品标准的主要内容（二）术语和定义术语和定义一般会明确原料要求、工艺特点等产品内在特性，会影响部分指标的判定结论。如《酱油》（GB2717-2018）：酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。表明标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油，不适用于采用配制工艺生产的酱油。对采用配制工艺生产的酱油将按照复合调味料管理。

34二、食品安全产品标准的主要内容（三）技术要求技术要求一般包括原料要求、感官要求、与食品安全有关的理化指标、安全性指标和微生物要求、食品添加剂和营养强化剂等内容。1.原料要求说明该食品的原料应当满足的安全要求或应当符合的标准。3.1原料要求3.1.1食用植物油油料应符合《食用植物油料》（GB19641）的规定。3.1.2其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.1.3浸出使用的抽提溶剂应符合《食品添加剂植物油抽提溶剂（又名己烷类溶剂）》（GB1886.52）的要