《巧克力曲奇饼干制作技术规范》编制说明.pdfVIP

河北省质量信息协会团体标准

《巧克力曲奇饼干制作技术规范》

（征求意见稿）编制说明

标准起草工作组

2024年6月

一、任务来源

依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，团体标准《巧克力曲

奇饼干制作技术规范》由河北省质量信息协会于2024年6月4日批准立项，项

目编号为：T2024219。

本标准由河北康园香美客食品有限公司提出，由河北省质量信息协会归

口。本标准起草单位为：河北康园香美客食品有限公司、山西鑫鑫客隆商贸

有限公司、新疆金海纳商贸有限公司。

二、重要意义

曲奇饼干是以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，添加或不添加乳制品及

其他配料，经冷粉工艺调粉，采用挤注或挤条、切割或辊印方法中的一种形

式成型、烘烤制成的口感酥松的饼干。其中巧克力曲奇饼干是在饼干制作过

程中混合巧克力碎片、巧克力酱或巧克力豆制成，因其浓厚的巧克力风味深

受人们喜爱。然而随着巧克力曲奇饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花

缭乱，无从选择，且目前市面上的巧克力曲奇饼干存在制备工艺不合理、口

味比较单一、营养价值不够丰富、口感不够理想、外形不佳等不足之处，无

法满足人们对食品品质越来越高的要求，加上现代人健康意识的增强，单凭

个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。

因此，满足消费者对产品质量品质、口味、安全性、卫生状况的要求成

为各生产企业亟待解决的问题。制定巧克力曲奇饼干制作技术规范标准，将

有助于确保产品质量和安全性，提高消费者满意度。

此外，制定此标准将有助于推动企业间的技术交流和合作，促进行业整

体发展。统一的标准可以使企业在原料选择、质量控制、制作工艺等方面达

到一致，提高行业整体水平，增强竞争力。

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目前企业针对巧克力曲奇饼干产品执行标准，主要依据QB/T1433.5—

2005《饼干曲奇饼干》，而关于巧克力曲奇饼干尚无相关制作技术规范，

各生产企业在制作技术过程和质量控制等方面存在较大差异，导致产品的食

品安全参差不齐，消费者权益得不到充分保障。另外，随着消费者对产品质

量、多样性、安全性的要求提高，目前的产品标准已经无法满足市场需求。

本公司对巧克力曲奇饼干的加工效率和加工质量的升级进行研究，主要

通过控制原辅料验收、蛋糕糊打发、称量和面、添加巧克力豆、烘烤等制作

过程，实现大批量快速生产，并不断扩大产品的多样化程度来提高产品的外

观口感，进而满足客户对巧克力曲奇饼干的多样化需求，增强在全球化市场

竞争环境中的竞争力。

三、编制原则

《巧克力曲奇饼干制作技术规范》团体标准的编制遵循规范性要求、一

致性和可操作性的原则。首先，标准的起草制定规范化，遵守与制定标准有

关的基础标准及相关的法律法规的规定，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导

则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、《河北省质量信息协会团

体标准管理办法》等编制起草；此外，工作组在制定标准过程中遵循“面向

市场、服务产业、自主制定、适时推出、及时修订、不断完善”原则，不断

满足下游企业实际生产中对技术、卫生、安全的需求，推动巧克力曲奇饼干

产品向着高质量、高产率的方向发展。

四、主要工作过程

2024年5月，河北康园香美客食品有限公司牵头，组织开展《巧克力曲奇

饼干制作技术规范》编制工作。2024年6月，起草组研究制定了《巧克力曲奇

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饼干制作技术规范》立项文件及征求意见稿草案的编制，明确了编制工作机制、

目标、进度等主要要求。主要编制过程如下：

（1）2024年5月初：召开第一次标准起草讨论会议，初步确定起草小组的

成员，成立了标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员的职责和任务分工。

（2）2024年5月上旬：起草工作组积极开展调查研究，检索国家及其他

省市相关标准及法律法规，调研巧克力曲奇饼干产品的市场需求并进行总结

分析，为标准草案的编写打下基础。

（3）2024年5月中旬：分析研究调研材料，由标准起草工作组的专业技

术人员编写标准草案，通过研讨会、电话会议等多种方式，对标准的主要内

容进行了讨论，确定了本标准的名称为《巧克力曲奇饼干制作技术规范》。

本标准起草牵头单位河