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食品安全法律制度与监督

昆明医科大学

KMMU

主讲:高丽萍

主讲:高丽萍

卫生法提纲

一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述

一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述

二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变

二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变

三、我国食品安全法立法理念、适用范围、监管体制等基

三、我国食品安全法立法理念、适用范围、监管体制等基

本制度概述

本制度概述

一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述

卫生法

（一）古代到近代饮食变迁史

（一）古代到近代饮食变迁史

1.原始饮食

1.原始饮食

（1）茹毛饮血；

（1）茹毛饮血；

（2）钻木取火：熟食；

（2）钻木取火：熟食；

（3）石器盛食。

（3）石器盛食。

2．先秦饮食

2．先秦饮食

（1）九鼎八簋（gui）；

（1）九鼎八簋（gui）；

（2）五味调和；

（2）五味调和；

（3）五谷为养：食疗；

（3）五谷为养：食疗；

（4）伊尹、扁鹊、《黄帝内经》。

（4）伊尹、扁鹊、《黄帝内经》。

卫生法（一）古代到近代饮食变迁史

3．两汉六朝饮食

3．两汉六朝饮食

（1）奢靡之风：“五候鲭”；

（1）奢靡之风：“五候鲭”；

（2）汉代食案：马王堆；

（2）汉代食案：马王堆；

（3）张骞出使：西域饮食；

（3）张骞出使：西域饮食；

（4）胡饭胡饼：葡萄酒；

（4）胡饭胡饼：葡萄酒；

（5）齐民要术；

（5）齐民要术；

（6）晋：出轨的王朝（享乐主义）。

（6）晋：出轨的王朝（享乐主义）。

4．隋唐饮食

4．隋唐饮食

（1）玉盘珍馐、诗酒成风；

（1）玉盘珍馐、诗酒成风；

（2）烧尾宴；

（2）烧尾宴；

（3）千金方、食疗专著：神养方；

（3）千金方、食疗专著：神养方；

（4）酒仙；

（4）酒仙；

（5）金樽银盏、秘制瓷器：夜光杯。

（5）金樽银盏、秘制瓷器：夜光杯。

卫生法（一）古代到近代饮食变迁史

5．宋代饮食

5．宋代饮食

（1）唐人重酒，宋人重食，尤重果品；

（1）唐人重酒，宋人重食，尤重果品；

（2）汴梁：清明上河图；

（2）汴梁：清明上河图；

（3）盛唐以下，品茶成风：陆羽《茶经》。

（3）盛唐以下，品茶成风：陆羽《茶经》。

6．元明清饮食

6．元明清饮食

（1）民族饮食大融合：回族清真食品；

（1）民族饮食大融合：回族清真食品；

（2）明代：大臣曾倡导节俭饮食；

（2）明代：大臣曾倡导节俭饮食；

（3）郑和下西洋；

（3）郑和下西洋；

（4）餐具：唐人崇尚瓷器，宋人的瓷器极品为影青，元明则为青花，

（4）餐具：唐人崇尚瓷器，宋人的瓷器极品为影青，元明则为青花，

清有珐琅瓷；

清有珐琅瓷；

（5）御膳房：满汉全席；

（5）御膳房：满汉全席；

（6）袁枚：随园菜单

（6）袁枚：随园菜单

（二）我国古代的饮食基本术语和解释

卫生法

1.五谷：稻、黍、稷、麦、菽；

1.五谷：稻、黍、稷、麦、菽；

2.五牲：牛、羊、猪、犬、鸡；

2.五牲：牛、羊、猪、犬、鸡；

3.五味：酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)；

3.五味：酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)；

4.六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡；

4.六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡；

5.八