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程序名称：HACCP手册
预备人：卫生监视员批准人：总经理
程序号：HACCP-HYG-M-01
修订号：0
生效日期：2023年12月25日页码：1of42
日期：2023年12月25日
日期：2023年12月25日
北京中关村皇冠假日酒店
HACCP手册
This
ThisManualincludestheProceduresandAttachments.Ithasbeenreviewedandapprovedby:
_ Date
GeneralManager,GeorgeChiu,CPZGC
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程序名称：HACCP手册
预备人：卫生监视员批准人：总经理
程序号：HACCP-HYG-M-01
修订号：0
生效日期：2023年12月25日页码：2of42
日期：2023年12月25日
日期：2023年12月25日
名目 页码
\l“_TOC_250009“目的和范围 3
\l“_TOC_250008“程序 4
食品安全政策 4
HACCP小组 5
\l“_TOC_250007“治理层回忆 11
产品描述－原材料 12
产品描述－制成产品 24
\l“_TOC_250006“产品预期使用和预期消费者 30
xxx凱悅－厨房平面图 31
\l“_TOC_250005“加工流程图 34
\l“_TOC_250004“危害分析 35
\l“_TOC_250003“关键限值确认记录 37
\l“_TOC_250002“HACCP验证时间表 41
\l“_TOC_250001“HACCP打算 42
\l“_TOC_250000“HACCP支持工程和前提必备程序 43
附件
HACCP小组成员工作描述
xxx凱悅－厨房平面图
加工流程图
危害分析图
HACCP打算表
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程序名称：HACCP手册
预备人：卫生监视员批准人：总经理
程序号：HACCP-HYG-M-01
修订号：0
生效日期：2023年12月25日页码：3of42
日期：2023年12月25日
日期：2023年12月25日
目的和范围
HACCP手册的目的是为识别和掌握来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害〔生物的、物理的、化学的〕，以确保和掌握全部进货食品的质量和安全的供货，并削减北京中关村皇冠假日酒店内收货、贮存、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展现柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进展重加热才可食用的即食食品。
北京中关村皇冠假日酒店HACCP打算范围包括，全部收进的生食及加工食品，从收货区进入到
宴会厅
餐厅
酒吧和休息室
私人晚餐和康乐中心
健身俱乐部休息室
此手册是中关村皇冠假日酒店HACCP小组成员与庄臣泰华施询问公司的技术参谋共同开发。
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程序名称：HACCP手册
预备人：卫生监视员批准人：总经理
程序号：HACCP-HYG-M-01
修订号：0
生效日期：2023年12月25日页码：4of42
日期：2023年12月25日
日期：2023年12月25日
程序
食品安全政策(举例)
通过HACCP系统和程序，前提必备工程的应用，承诺为客人供给安全的食品。
食品安全目标(举例)
食品疾病爆发0%
获得外部HACCP证书
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程序名称：HACCP手册
程序号：HACCP-HYG-M-01
修订号：0
生效日期：2023年12月25日
页码：5of42
预备人：卫生监视员
日期：2023年12月25日
批准人：总经理
日期：2023年12月25日
2.2
HACCP小组
小组成员是从公司内选取的，由具有不同技能和阅历的可胜任的员工组成。
每个小组成员的任务、职责和权力及职能、职位和技能都规定在“HACCP小组成员工作描述及职能、职位和技能描述中(AttachmentHACCP-HYG-A-18)
HACCP小组组织构造图
HACCP小组参考HACCP委员会图。
组织汇报构造图参考人事档案的酒店组织构造图
HACCP小组成员每月进展会议，争论食品安全和质量改进事宜。小组会对质量缺陷和客户投诉进展调查。具体的会议记录应和全部成员沟通并进展保存。(FSMS/HACCP小组会议记录)
小组成员贯彻并通报建议事项。小组成员应
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