食物过敏和免疫毒性.pptx

食物过敏和免疫毒性;优选食物过敏和免疫毒性;食物过敏和食物敏感;主要内容;第一节高等动物的免疫系统;免疫系统的功能﹑组成﹑类型及机体的免疫应答过程

外源化合物的免疫毒性

免疫抑制

自身免疫反应

超敏反应

Ⅰ型超敏反应(速发型超敏反应)

Ⅱ型超敏反应(细胞毒型或细胞溶解型)

Ⅲ型超敏反应(免疫复合物型或血管炎型)

Ⅳ型超敏反应(迟发型);一、免疫（Immunity）功能;免疫功能及其表现;免疫系统的组成;（1）免疫器官;（2）免疫细胞;淋巴细胞的起源和分化;（3）免疫分子;先天性免疫系统

（innateimmunesystem）;先天性免疫系统;中性粒细胞（Neutrophils）-中性粒细胞的颗粒中含有多种毒素，可以杀死或抑制细菌、真菌的生长；

巨噬细胞（macrophages）-巨噬细胞是一种大型白细胞，可以吞噬微生物或其他细胞；

自然杀伤细胞（Naturalkillercells）-简称为NK细胞，主要功能为攻击那些被识别为已感染的宿主细胞，但也同时直接攻击入侵的微生物；

嗜酸性细胞-受到细胞因子IL-3,IL-5,GM-CSF,PAF激活后可表达,导致脱颗粒并释放生物活性介质.如阳离子蛋白,主要碱性蛋白,神经毒素等.这些物质可杀伤寄生虫和病原微生物,也可以引起组织细胞损伤。;转铁蛋白等Lactoferrinandtransferrin–Bybindingiron,anessentialnutrientforbacteria,theseproteinslimitbacterialgrowth.

溶菌酶Lysozyme–Lysozymebreaksdownthecellwallofbacteria.;细胞免疫（Cell-mediatedimmunity）

负责细胞免疫的是T细胞

T细胞受到抗原刺激后，增殖、分化、转化为致敏T细胞(也叫效应T细胞)，当相同抗原再次进入机体的细胞中时，致敏T细胞（效应T细胞）对抗原的直接杀伤作用及致敏T细胞所释放的细胞因子的协同杀伤作用，统称为细胞免疫。

抗原：细菌﹑病毒﹑真菌

体液免疫（Humoralimmunity）

负责体液免疫的是B细胞

即以B细胞产生抗体来达到保护目的的免疫机制

抗原：蛋白质﹑多糖﹑病毒﹑细菌

;细胞免疫;细胞免疫示意图;1.B细胞-B细胞产生浆细胞和记忆细胞。

2.浆细胞–产生抗体

浆细胞一般停留在各种淋巴结。每一个浆细胞每秒钟能产生2000个抗体，它们寿命很短，经几天大量产生抗体之后就死去，??抗体则进入血液循环发挥生理作用。

3.记忆细胞

记忆细胞也分泌抗体，它们寿命长、对抗原十分敏感，能“记住”入侵的抗原。

;;体液免疫与细胞免疫的关系;机体的免疫应答过程;三、外源化学物对免疫系统的影响;（1）免疫抑制

抑制体液免疫功能、细胞免疫功能

凡具有免疫抑制的化学物均能降低机体对细菌、病毒、肿瘤及寄生虫的抵抗力

具有免疫抑制作用的外源化学物

多卤代芳烃类，多环芳烃类，农药类，重金属，大气污染物：二氧化氮、二氧化硫、臭氧、一氧化碳等，工业污染物，工业污染物

;（2）自身免疫;（3）超敏反应

超敏反应(hypersensitivityreaction)又称变态反应(allergy)，是指机体受同一抗原再次刺激后产生的一种异常或病理性免疫反应。

超敏反应与免疫反应本质上都是机体对某些抗原物质的特异性免疫应答，但超敏反应主要表现为组织损伤和／或生理功能紊乱，免疫反应则主要表现为生理性防御效应。

1963年Cell和Coombs根据超敏反应发生的机制和临床特点，将其分为四型。;超敏反应的四种类型;第Ⅰ型-速发型;发生过程;;第Ⅱ型细胞毒型或溶细胞型;第Ⅲ型免疫复合型;;第Ⅳ型迟发型或细胞免疫型;;第二节食物过敏;了解食物的各种不良反应

区别食物过敏和食物敏感

重点了解免疫球蛋白IgE(ImmunoglobulinE)在过敏反应中的作用，区别IgE和non-IgE中介的食物过敏.

过敏反应的过程

过敏反应的症状，诊断及常见的过敏原;对食物的异常反应;食物过敏和食物不耐受都是机体对食物的不良反应过程。

食物过敏是由所摄入的食物或食物成分所引发的一种免疫反应；与食物或食物成分的生理学作用无关。

食物不耐受是由食物或食物成分所引发的机体的一种异常生理反应，与机体免疫反应无关。;AdverseReactionstoFood;（1）食物过敏（FoodAllergy）;主要症状：

全身反应：系统性过敏反应，口腔过敏综合征。

消化系统症状：最常见