餐饮后厨卫生管理制度范文.docx

餐饮后厨卫生治理制度范文

一、炉灶作业区制度

1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。淀粉要常常换水。油钵要每日过滤一次，油、老油使用时间较长，油色发黑或发深黄的油要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不行一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要留意防潮、防污染，开餐完毕后调味容器都应加盖保存。

2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。

3、切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当准时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

4、在烹调操作时，试