淀粉水解制糖—淀粉双酶法水解制糖技术.pptx

淀粉酸法

水解制糖工艺;一、酸法水解制糖的原理;淀粉的水解过程测试;二、酸糖化工艺流程

;二、酸糖化工艺流程

;三、工艺要点

;1、间歇加压罐法糖化工艺

（2）设备;;;;四、影响淀粉酸糖化的因素

;四、影响淀粉酸糖化的因素

2、酸的浓度;3、水解温度;;;;;五、糖化终点的控制;双酶法制糖工艺;;;一、淀粉酶水解工艺;1、淀粉液化工艺

（1）原理

糖化酶是一类外切酶，它是从淀粉的非还原末端开始水解α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键，使葡萄糖单位逐个分离出来，从而产生葡萄糖(键的断裂位置是C1-O处)。所以，液化淀粉经过糖化酶作用后，原来的糊精和低聚糖就逐渐转变成了葡萄糖。在工业生产上，正是利用了糖化酶这种由外向里逐步水解淀粉分子链的特性，通过调整糖化酶的用量或糖化反应时间来控制糖化程度，从而生产出不同DE值及不同用途的各类淀粉糖浆。;1、淀粉液化工艺

（2）工艺要点

开浆：在调浆罐内把粉浆用自来水或者工艺冷凝水调浓度到15～20°Bé，并用酸或者碱调节粉浆pH至5.5～6.5

;1、淀粉液化工艺

（2）工艺要点

调浆：在调好浓度的粉浆加入0.05%～0.10%的氯化钙，搅拌均匀后加人耐高温α-淀粉酶，粉浆温度一般控制在50～58℃

;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;二、淀粉酶水解制糖工艺要点;影响淀粉液化的因素;一、液化的原理;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;二、液化条件的控制;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;三、影响液化的因素;影响糖化进程的因素;一、糖化时间对DE值的影响;一、糖化时间对DE值的影响;二、液化液DE值与糖化终了DE值的关系;三、加酶量与糖化时间???关系;三、加酶量与糖化时间的关系;四、脱支酶对糖化DE值的影响;四、脱支酶对糖化DE值的影响;五、提高葡萄糖值的措施;五、提高葡萄糖值的措施