食品中的化学添加剂论文.pdfVIP

食品科学与工程

第一页：目录

第二页：摘要

第三页：关键词

第三页至第五页：食品中的化学添加

剂

第六页至第十页：食品的组成与有机化

学

第十一页：食品中的化学带来的挑战

第十二页：参考文献

第十三页：自我感想体会

摘要

随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消

费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物

质的材料，做工，外观……现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很

多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。

也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。它危害这人类身体的健

康。他来源于化学必将终结于化学。

另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容

忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应

运而生。发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品

是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环

境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通

使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污

染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染

的系统工程。发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治

标转化为治本。

这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，

我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任

感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更

加安全，更加令人放心。

关键词

食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任

食品中的化学添加剂

1、有利的：

种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化

剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。

1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛

蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4.稳定剂和增稠剂：改善或稳定冷饮的性状，保持润滑、细腻、

柔软、疏松。

5.抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、

异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期。

6.膨松剂：常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。可产

生二氧化碳，起到膨松作用。

7.营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足不同消费

者的需求。

8.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。部分饮料、

糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

9.增白剂：面粉增白剂—过氧化苯甲酰。1986年，开始使用，

今年5月1日禁用。

2、有害的：

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克

多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉

量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体

会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精让猪的单位经济价

值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点

就会导致心脏病。

分子式：C12-H18-Cl2-N2-O理化特性：白色或类白色的结晶粉末，

无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名

为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，

被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L

常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶

於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物。然而，

近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺超标奶粉，超标500余倍。

很可能是对尚未完全销毁的“三鹿问题奶粉”进行加工、销售。动物

实验结果表明，在动物体内新陈代谢很快而且不会存留，主要影响泌

尿系统。

“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含

有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性

质决定