餐厅后厨操作规范.docx

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1、工作程序

操作标准

值班人员上班后,备齐所用餐具,并留意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售状况。

面点厨师长或托付负责人验收当日所购原料，并准时送至厨房。

清理卫生，检查冰箱，查看原料储藏状况，报告缺货。

领料员领齐所需调料，依据日常营业状况，按《标准菜谱》备齐当日所需的面和馅料。

撤回展台菜品，重布置展台，预制各种水饺、饼类等面食。

开餐期间，依据菜单，制作好各种面点，装盘后送到划菜口，并在菜单的相应菜品后打“√”，表示此菜已走，并注明传菜员工号。

餐后将各种原料储存好，摆放整齐，清理各区域卫生，填写“厨房选购申请单”。

值班或夜宵

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