原创力文档- 1、本文档共1页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
厨房冷冻库管理规定
一、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律
不得存入其内。
二、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品
及原料送入冰库。
三、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货
架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。
四、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
五、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、
消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
六、控制有权进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每
周定期盘点库存情况，报告厨师长。
七、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程
部联系解决，不得自行修理。
文档评论（0）