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羊奶粉简介

6000到

7000年，它的性情温顺，好动，喜欢干净。全世界有50多个奶山羊

品种和品种群，其中以瑞士的萨能羊（Saanon）和吐跟堡山羊

（Toggenburg）历史最久，分布最广。萨能羊是世界上最著名的品

种，它的产奶量高、繁育力强、利用年限长，许多国家用它来改良地

方品种。过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，奶山羊没有得到

应有的重视和发展。随着对山羊奶的营养价值认识的深入，人们越来

越重视奶山羊的发展，在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都

很重视食用山羊奶及其奶制品。随着我国人民消费观念的转变和生活

水平的提高，人们更会倾向于健康、安全的奶制品，奶山羊产业在我

国有很大的发展潜力。目前我国以萨能羊奶为奶源的羊奶粉品牌主要

有育婴博士、关山等羊奶粉。

羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用

羊奶。羊奶与牛奶的主要组成相近，而某些营养素比牛奶高出很多。

含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋

白。不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白。在过去，土山羊羊奶的

膻味较重，大部分消费者不适应，限制了羊奶的发展。在今天，通过

杂交优质育种，采用世界上先进的生产工艺，去膻味成功，国内外饮

[2]

羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。

而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸

（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。

羊奶的营养价值

干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每

千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛

奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸

占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直

径小，使其容易消化吸收。

蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人

乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15

（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋

白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，

其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛

奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的

总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素

C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度

(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。

羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使

之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳

可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病

率有一定的意义。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含

腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物

的生命活动中占有极其重要的地位。

摘自2002《中国食物成份表》有关资料

1、羊奶含有促进细胞生长因子-上皮细胞生长因子（EGF），牛

奶没有；

2、羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶没有；

3、羊奶含有乳铁蛋白，牛