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烘焙食品加工技术;目录;;1.5%~2.2%;;高筋粉;高筋粉;高筋粉;按用途分类
;;将面粉加水经过机械搅拌或手工揉搓后形成的具有粘弹性的面团，放入水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下一块具有黏性、弹性和延伸性的软胶状物质就是粗面筋，也即湿面筋。
面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
;3面粉的加工特性;3面粉的加工特性;3面粉的加工特性;3面粉的加工特性;3面粉的加工特性;烘焙食品加工技术;目录;;糖的作用;;;;;;烘焙食品加工技术;目录;;一、蛋制品的种类;一、蛋制品的种类;一、蛋制品的种类;一、蛋制品的种类;;二、蛋在烘焙食品中的主要作用;二、蛋在烘焙食品中的主要作用;二、蛋在烘焙食品中的主要作用;烘焙食品加工技术;目录;;;一、常用油脂的种类;一、常用油脂的种类;一、常用油脂的种类;一、常用油脂的种类;;一、常用油脂的种类;;二、油脂的加工特性;;三、油脂对烘焙食品的影响;四、不同焙烤食品对油脂的要求
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