食品生产企业质量管理规范 第3部分：焙炒咖啡.pdfVIP

食品生产企业质量管理规范焙炒咖啡

1范围

本文件规定了焙炒咖啡生产企业的食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、

基础设施与卫生管理、设备、供应商的评估与管理、物料、生产过程管理和控制、检验、保质期、贮存

运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理、标签等内容。

本文件适用于焙炒咖啡生产企业的质量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T605焙炒咖啡

DB11/T1797食品生产企业质量提升指南

3术语和定义

GB14881、DB11/T1797和NY/T605界定的术语和定义适用于本文件。

4食品质量安全管理体系

4.1食品质量安全管理

4.1.1应符合DB11/T1797的相关规定。

4.1.2企业除建立符合DB11/T1797的食品质量安全管理制度外，还应建立但不限于如下制度：

——供应商管理及评价制度；

——批生产记录制度；

——委托生产质量管理制度；

——产品防护制度；

——标签审核制度；

——留样管理制度；

——投诉处理制度；

——食品安全员管理制度；

——人员培训、考核及评价管理制度；

——日管控、周排查、月调度管理制度；

——风险管控清单动态管理制度；

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——研发管理制度；

——确认与验证制度；

——食品（含配方）安全风险评估制度。

4.2食品质量安全文化

应符合DB11/T1797的相关规定。

4.3风险管理

应符合DB11/T1797的相关规定。

4.4质量安全标准体系

应符合DB11/T1797的相关规定。

5诚信管理体系

应符合DB11/T1797的相关规定。

6组织机构

6.1生产责任

应符合DB11/T1797的相关规定。

6.2食品质量安全管理人员

6.2.1食品质量安全管理人员应符合DB11/T1797的相关规定。

6.2.2企业食品安全管理人员应至少包括食品生产企业主要负责人以及食品安全总监、食品安全员；

6.2.3企业应对食品安全管理人员进行食品安全法律、法规、标准和专业知识培训与考核，食品安全总

监和食品安全员经考核合格后方可上岗。

6.2.4企业主要负责人应具备以下职责：

a)对企业食品安全工作全面负责；

b)建立并落实食品安全主体责任长效机制；

c）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

d)支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作；

e)在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。

6.2.5食品安全总监和食品安全员应至少具备以下能力：

a）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

b）掌握咖啡原料和产品有关的质量安全知识，具备识别和防控相应风险的专业知识；

c)熟悉企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程以及生产经营过程食品安全控制要求；

d）参与企业组织的食品质量安全管理人员培训并通过考核。

6.2.6企业应建立研发机构，配备研发人员，制定研发流程。

6.2.7企业应配备经过培训的产品检测人员，制定检验流程。

7确认和验证

应符合DB11/T1797的相关规定。

8基础设施与卫生管理

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8.1基础设施

应符合GB14881和DB11/T1797的相关规定。

8.2卫生管理

8.2.1应符合GB14881和DB11/T1797的相关规定。

8.2.2烘焙车间、包装车间中环境和设备宜采用高压气流、臭氧、紫外线等干法清洁。

8.2.3应制定清洁消毒管理规程，包括生产加工场所、设备设施、生产用容器具和工器具、清洁工具等

的清洁卫生要求。

9设备

9.1应符合GB14881和DB11/T1797的相关规定。

9.2生产工序和设备可参照表1。

表1焙炒咖啡基本生产工序和设备

基本生产工序