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第十四章发酵发芽法发酵发芽法医学知识培训第1页

第一节发酵法

1．定义?

经净制或处理后药品，在一定温度和湿度条件下，因为霉菌和酶催化分解作用，使药品发泡、生衣方法，称为发酵法。

2．发酵主要目标

（1）改变原有性能，产生新治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。

（2）增强疗效。如半夏曲。?

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3．发酵操作方法依据不一样品种，采取不一样方法进行加工处理后，再置温度、湿度适宜环境下进行发酵。惯用方法有（1）药料与面粉混合发酵，如六神曲、建曲、半夏曲、沉香曲等。（2)直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。

发酵条件与发酵过程是微生物新陈代谢过程，所以，在制备时，应具备其生长繁殖条件。

菌种、营养物质（培养基）水、温度、相对湿度、其它方面

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4．发酵品质量要求气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。

5．注意事项

(1)原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌影响发酵质量。

(2)发酵过程必须一次完成，不能中止，或中途停顿。

(3)温度和湿度对发酵速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

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六神曲起源

本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵制成。炮制规格六神曲、炒六曲、焦神曲

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炮制方法六神曲（1）原料：面粉100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。（2）制法：将杏仁、赤小豆研成粉末，与面粉拌匀，鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草压榨出鲜汁，残渣加水煎汁，与鲜汁合并（约为原料量25%～30%），加入拌匀，揉搓成颗粒，以手握成团，掷之即散为度。置于模型压成曲块，用粗纸包严，堆积发酵，控制温、湿度，至曲块表面生成黄白色霉衣，内部有斑点，气味芳香，无霉烂酸败气味。取出，切成2.5cm见方块，干燥。发酵发芽法医学知识培训第6页

炒六曲取神曲块，麸炒至表面棕黄色。神曲每100kg，用麦麸10kg。或用清炒法炒至棕黄色。焦神曲

取神曲块，文火炒至表面焦褐色，有焦香气。发酵发芽法医学知识培训第7页

成品性状六神曲表面灰黄色，微有香气。炒六曲表面黄色，偶有焦斑，有麸香气。焦神曲表面焦黄色，内部微黄色，有焦香气。发酵发芽法医学知识培训第8页

炮制作用及应用六神曲生用健脾开胃，并有发散作用。炒六曲麸炒后含有甘香之气，以醒脾和胃为主。用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻等。焦神曲炒焦后消食化积力强，以治疗食积泄泻为主。发酵发芽法医学知识培训第9页

半夏曲起源

本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉混合后经发酵制成。发酵发芽法医学知识培训第10页

炮制规格半夏曲、炒半夏曲。

炮制方法

半夏曲法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉，与面粉混合，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草煎液，揉搓拌匀，堆置发酵，压成片状，切成小方块。法半夏每100kg、用赤小豆30kg、苦杏仁30kg、鲜青蒿30kg、鲜辣蓼30kg、鲜苍耳草30kg，面粉400kg。炒半夏曲取半夏曲块，麸炒至表面呈深黄色。半夏曲每100kg，用麦麸10kg。发酵发芽法医学知识培训第11页

成品性状

半夏曲表面浅黄色。炒半夏曲表面呈米黄色，有焦香气。发酵发芽法医学知识培训第12页

炮制作用及应用半夏曲有化痰止咳，消食积作用，用于痰饮咳嗽，痰多作恶。炒半夏曲麸炒后，产生焦香气，增健壮胃消食作用。发酵发芽法医学知识培训第13页

淡豆豉起源

本品为豆科植物大豆成熟种子发酵加工品。炮制规格淡豆豉发酵发芽法医学知识培训第14页

炮制方法淡豆豉取桑叶、青蒿水煎液与净大豆拌匀，蒸透，在容器内闷盖发酵，上盖药渣，至长满黄衣时，取出，除去药渣，水泡，捞出，继续堆闷充分发酵，至有香气溢出，取出，略蒸，干燥。

黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。发酵发芽法医学知识培训第15页

成品性状淡豆豉外表黑色略皱缩，上附有黄灰色膜状物，气香，味微甜。发酵发芽法医学知识培训第16页

炮制作用及应用淡豆豉黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后含有香气，能行能散，含有解表，除烦作用。发酵发芽法医学知识培训第17页

第二节发芽法

1．定义?

将净选后新鲜成熟果实或种子，在一定温度和湿度条件下，促使萌发