味精的生产工艺Microsoft PowerPoint 演示文稿.pptVIP

味精的生产工艺姓名徐涛学号2011274157班级精化1121

一认识产品二追根求源三生产工艺

简言：，也称味素，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，主要成分为谷氨酸钠，具有强肉鲜味。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精“。

一认识产品1分子结构C5H8NO4Na2产品性质物理性质无色或白色柱状粉末，无臭，有特殊鲜味。分子质量187．13g熔点（℃）225化学性质易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，对光稳定，水加热也稳定，100度下加热3小时，分解率3%。生物性质参与人体生成代谢，合成氨基酸，作为能源，能解氨毒

3产品功能1、味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。2、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用4产品用途主要用于食物的添加剂，用于化工制造人造革，千维素，用于医药。5产品标准

2产品生产方法比较制造方法原理原料优点缺点改时方向蛋白质水解法蛋白质是由许多α-氨基酸的分子缩合而成，将其水解即可得到相应的氨基酸面筋、豆饼、玉米蛋白水解操作易于掌握原料来源少，价格高，得率低，对设备腐蚀性大劳动繁重此法古老，现已极少使用，已被发酵法代替合成法高温、高压下将原料羰化，氰氨化，水解以及中和精制碳化物、丙烯醛、糠醛、丙烯腈不用粮食为原料需要高温高压的条件，设备要求高、严密性好一般工厂不适于生产发酵法淀粉水解、菌种培育使配料发酵，提取谷氨酸将其精制含糖原料、碳氢化合物等原料来源丰富，得率高，成本低，有利于机械化自动化生产需严密的生产管理和严格的生化操作，否则会由于微生物感染而造成很大的损失需要理想的生产菌种3现在常用的生产方法目前主要的生产方法为发酵法

1原料及要求谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。

糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类。

糖蜜原料：不宜直接用来作为谷氨酸发酵的碳源，因含丰富的生物素。预处理方法：活性碳或树脂吸附法和亚硝酸法吸附或破坏生物素。也可以在发酵液中加入表面活性剂吐温60或添加中青霉素。淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等大米进行浸泡磨浆，再调成15Bx，调pH6.0，加细菌a-淀粉酶进行液化，85℃30min，加糖化酶60℃糖化24h，过滤后可供配制培养基。以及氮源料：尿素或氨水

2生产原理

谷氨酸钠发酵生产工艺流程图3工艺流程

4工艺流程说明及主要工艺参数

5主要生产设备

工艺操作主要设备功能过筛筛选机去除固体杂质，使原料颗粒均匀浸泡浸泡桶使原料内部结构松散粉碎盘磨机（使原料磨碎，便于液化调浆调浆桶调节淀粉乳浓度液化液化锅在α一淀粉酶作用下.将淀粉转化为糊精和低聚糖灭酶液化锅升温使酶失活配料配料桶用草酸调节PH至4.5糖化糖化锅 利用榕化酶将糊精和低聚糖转化为葡萄糖表1原料预处理及制糖过程设备

工艺操作主要设备功能中和中和捅谷氨酸和碱反应生成味精除铁中和桶用硫化钠去除Fe2+过滤板框压滤机分离固体沉淀杂质脱色炭柱利用活性炭吸附作用分离中和液中的色素浓缩结晶真空煮晶锅析出味精晶体分离三足式离心机将味精晶体和母液分开干燥振动式干燥床气流干燥使味精晶体干燥过筛振动筛将不同大小的味精颗拉分开包装封口机包装后,塑料袋封口表2味精精制设备

发酵过程菌种的选择、温度的控制以及pH的控制7优缺点及改进方法

优点缺点改进方法①原料来源广泛②反应平和、污染小③发酵周期短、产物易提取④产品质量高，杂质少①发酵过程中易产生泡沫，影响发酵②设备要求高、成本大③细胞膜磷脂量生成过多，不利于谷氨酸排出在生产流程的主要阶段实行自动化控制分离时可采用膜分离

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