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餐具用具卫生消毒制度

〔一〕餐具用具使用前必需洗净消毒。

〔二〕洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

〔四〕消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。

〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。

粗加工治理制度

〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，觉察腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

〔四〕加工完的食品要妥当保管，做好三防。

〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。

食堂卫生检查制度

〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

〔三〕治理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

〔六〕库房检查：按库房治理制度执行。

配餐制度

〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶〕，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清

洁。

〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

〔三〕在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

〔四〕凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

食品卫生“五四制”

〔一〕由原料到成品实行“四不”制度：1、选购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班教师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

〔二〕成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

〔三〕用〔食〕具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒〔蒸汽或开水消毒〕。

〔四〕环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

〔五〕个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

食品卫生安全治理制度

1、幼儿园食品卫生安全治理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。

3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并乐观协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。

5、必需认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂治理人员和从业

人员进展食品卫生安全各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全治理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员根本功大比武活动。

食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进展健康检查，取得安康证明前方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

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