试论烹饪工艺与营养专业人才培养的创新实践获奖科研报告论文.pdfVIP

【摘要】在国民生活水平得到很大改善之后，国民对饮食营养、

质量等方面提出了新的要求，社会对烹饪方面的人才需求不断扩大，

但是目前从学校走出来的烹饪营养人才大多对理论方面有着熟练的

掌握，但是严重缺乏实践经验，这难以满足现代社会关于应用型人才

的需求，因此，加强专业人才的培养和实践对于烹饪专业人才和社会

都有着非常重要的意义。相关高职院校应当对市场动态和餐饮行业需

求进行良好的分析，适当地对教学方式进行调整，加强教学方法和内

容的改革和创新，提高烹饪和营养专业人才培养的效果，进而提升学

生的竞争实力，满足社会对烹饪专业人才的需求。

【关键词】烹饪工艺营养人才培养一体化

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目前社会越来越多的人注重食品营养与卫生，对高层次的人才需

求逐渐增多，但是很多高等院校仍然采用比较单一和呆板的教育形式

进行教育，学生缺乏实践经验，自主选择的机会有所降低，学生在步

入社会后难以有效地将所学理论在实践中应用，无法满足社会需要，

这不利于学生的就业，同时不利于烹饪和营养专业的发展。同时高等

院校开设了食品卫生与营养专业，却取消了原有的营养学专业，能够

发现，国家非常重视食品卫生安全。为此，本文将以学校烹饪工艺与

营养专业人才培养对学校教育中存在的一些问题进行分析，希望能够

通过借鉴一些相关的经验不断提升院校关于烹饪工艺和营养专业人

才方面的培养效果。

1.烹饪工艺与营养专业人才的培训理念和培养目标

营养专业和烹饪工艺学生应当具备扎实的理论基础，在此基础上

才能避免在实践中发生错误。同时应当提高自身的职业道德观念，不

断提升自身的专业水平和综合素质，加强在思维、管理、社交等方面

能力的培养，积极创新，为烹饪和营养专业的发展而努力。在培养烹

学校应当站在提高人才培养的角度

不断充实专业人才培养的内容，从而为社会提供应用型人才，推动中

国烹饪行业和营养专业人才走向国际化。

2.烹饪工艺与营养专业人才培养方案的设计概述

2.1设计思路

院校在培养烹饪和营养专业人才中要坚持高等教育的定位目标，

遵守国家职业标准，做好专业岗位群导向，采用“五位叠加”的人才

培养模式，采用“中高融通、阶梯递进”的课程体系，通过纵横延伸

扩展、工学交替、轮岗实践、顶岗实习等教学路径设计制定烹饪工艺

与营养一体化人才培养方案。

2.2设计目标

专业人才的培养要以党的基本路线为基础，保证学生具备良好的

品质和职业道德精神，在此基础上加强对其综合能力和烹饪知识的培

养和相关教育体系的建立。现代社会要求，烹饪营养人才不但要具备

良好的职业道德，同时要具备专业的技术水平，为此，学校需要以高

级工标准对学生进行教育培训。

2.3设计规格

笔者及餐饮行业专业人才需要和岗位群进行了大概的了解，同时

对职业面向、人才规格定位进行了分析，结合基本的烹饪工艺和营养

专业知识，对烹饪技术岗位、营养配餐、餐饮管理能力、一线操作能

力几方面进行了分析，认为烹饪工艺与营养专业人才培养应当首先确

立职业道德素质，然后设计五方面烹饪工艺与营养一体化培养规格，

主要从基本素质要求、基础知识要求、职业通用能力要求、职业岗位

能力和职业岗位技能五个方面入手。

3.烹饪工艺与营养专业一体化人才培养方案设计的主要内容

3.1教学模式设计

学校在培养烹饪工艺与营养专业人才的过程中可以运用“五位叠

+技能+营养+文化

品位+专业核心素质。在低年级阶段，由于学生对于烹饪工艺和营养

专业并不是很了解，所以如同白纸一样具有很强的可塑性，在此阶段

可以主要反复训练学生在技能、基础知识、厨德方面的能力和素质。

在一年级阶段学生对该专业有了一定的了解，此时可以重点培养学生

的综合能力，通过实践来提高学生对知识的理解程度，同时拓展了其

实践能力，有助于对学生的文化品位和综合营养分析能力进行提升。

二、三年级阶段，主要培养学生的创新能力。此阶段学生对烹饪工艺

和营养专业已经有了较为全面的认识，此阶段加强实践，同时在实践

中鼓励学生积极创新，这对于学生和改专业的发展都有着重要的意义。

3.2课程模式设计

课程定位目标：培养高端技能型人才，发挥引领作用。课程设计

思路：